Акис Петрецикис има онази енергия, която човек очаква от гръцки шеф-готвач, но рядко получава в толкова естествен вид. Говори бързо, смее се лесно, обича храната без излишна церемониалност и може за няколко минути да мине от баба си в Солун до MasterChef, британската кухня, баницата и пастициото като изпит за всяка бъдеща снаха в гръцко семейство.
Едно от най-разпознаваемите лица на 24Kitchen гостува в София за специален мастърклас, посветен на модерната средиземноморска кухня. Събитието се проведе на 28 май в HRC Academy и събра почитатели на кулинарията, които не просто гледаха демонстрация, а готвиха заедно с него. Участниците бяха разделени в три отбора и под ръководството на Акис приготвиха три рецепти, вдъхновени от свежестта и щедростта на Средиземноморието. В следващите дни очаквайте на mila.bg специалните рецепти на Акис, от които ще останете очаровани.
Финалът естествено беше около масата. Всички опитаха храната, която сами бяха приготвили, а срещата се превърна не толкова в урок по готвене, колкото в напомняне защо кухнята продължава да бъде едно от най-лесните места, на които хората се сближават.
Българските зрители познават Акис от предаванията му по 24Kitchen, където той превръща готвенето в нещо достъпно, живо и забавно. В „Печивата на Акис" фурната е главният герой – от традиционни пайове и гювечи до сиропирани десерти, тестени изкушения и рецепти, които носят усещането за гръцка къща, пълна с хора, аромат и шум.
Но преди телевизията, книгите, рецептите и собствените му продукции Акис е момчето от Солун, което готви с баба си цуреки и тиквени кюфтенца с леля си. После идват Атина, Великобритания и MasterChef Greece, където става първият победител в гръцкото издание на формата. Днес казва, че това не е било късмет, а план. И най-вече постоянство.
Срещам се с него в София и разговорът започва, съвсем естествено, с баница.
Акис, добре дошъл в България. За първи път ли си тук?
- Не, не ми е за първи път. Преди около година бях тук за голямо събитие в София и останах три-четири дни. Имах много добър кулинарен опит, посетих различни места. Не мога да кажа, че съм експерт по българската кухня, но вече знам малко за нея.
Какво впечатление ти направиха нашите ястия?
- Последния път, когато бях тук, опитах баница. Много обичам баница. Тя много прилича на гръцката пита със сирене – почти същата е. Ако дадете баница на грък, той ще я разбере. Хареса ми. Имаме много близки кухни, както и ние сме близки като темперамент хора.
И при вас, и при нас има силно османско влияние, има балканско влияние. Гърция е в средата на много светове – до нас са Балканите, Азия, Европа, Африка. Всичко е там.
Роден си в Солун. Какво от Солун носиш навсякъде със себе си - и в кухнята, и в сърцето?
- Ще кажа нещо, което психолозите често повтарят – че голяма част от личността ни се оформя до осмата година. Между нула и осем години човек вече е формиран. Може още да не говорим много, може още да не се държим като възрастни, но вече сме цялостна личност.
Затова човекът, който съм днес, е човекът от Солун. Това е моят роден град и аз го нося навсякъде със себе си. Може да отидеш на друго място, но ти оставаш същият човек.
Какво момче беше момчето от Солун?
- Бях добро дете. Не бях шумното дете, което непрекъснато вдига врява. Бях по-скоро хитрото дете – обичах да правя номера на баба ми, на дядо ми, такива неща. Но мисля, че бях добро момче. Поне родителите ми така казват.
Кой е първият ти спомен около печката?
- Първото ми влизане в кухнята беше с баба ми. Правехме цуреки – класическия гръцки сладък хляб. После си спомням тиквените кюфтенца, които приготвяхме с леля ми. Сякаш беше вчера... първото ми истинско докосване до кухнята.
По онова време готвенето не беше толкова популярно, особено за момчета. Имаше много такива нагласи – „не вкарвайте момчетата в кухнята". Особено в нашия регион, на Балканите, това не беше нещо обичайно. Сега, слава Богу, вече не е така и всички деца могат да се вихрят в кухнята. Но когато аз бях дете, това изглеждаше странно.
Ти стана първият победител в MasterChef Гърция. Но много риалити готвачи изчезват бързо след формата. Какво ти помогна да изградиш истинска сериозна кариера?
- Постоянството. Постоянството и мечтата ми. Участвах в състезанието, защото беше първият сезон. А ние винаги помним първия победител. Тогава живеех във Великобритания, но се преместих в Атина заради MasterChef.
За мен това беше еднопосочен път. Не можех да се проваля. Не можех да понеса провал. Знаех, че ще спечеля. Знаех, че ще стана първият гръцки Мастършеф.
Бях си начертал стъпките, които исках да следвам. В продължение на три-четири години бях всеки ден на живо в телевизията, защото трябваше хората да ме опознаят. Бях на 26 години. Много е трудно една майка да се довери на 26-годишно момче, че може да й покаже какво да сготви. Нужно е време. Знаех, че трябва да бъда там всеки ден, години наред, докато спечеля доверието на публиката.
После станах продуцент. Днес продуцирам предаванията си в Гърция и имам собствено кулинарно шоу.
Значи си имал план и си вярвал в него?
- Да. Това е рецептата за успеха – постоянството. Губиш много пари, много време, много енергия, докато градиш нещо. И можеш да му се наслаждаваш едва след години. Невъзможно е да се наслаждаваш на всичко в момента, в който го правиш.
Днес младите хора често мислят, че можеш да станеш успешен за един ден. Мисля, че няма как. Има малко хора, които успяват така, защото имат голям късмет. Аз нямам такъв късмет. Но имам постоянство. И успях заради него.
Работил си с Мишел Ру, а също така си създавал рецепти за Джейми Оливър. Каква е най-голямата разлика между британската и гръцката хранителна култура – не само като рецепти, а като отношение към храната?
- Честно казано, аз харесвам британската кухня. Харесвам баланса в едно британско ястие. Ако погледнете класическа тяхна чиния, в нея почти винаги има въглехидрати, мазнини и протеин. Има картофено пюре с масло, има зеленчуци – грах или зелени зеленчуци, и има пържола, пилешко филе или риба.
Това е много балансирано. Да, понякога липсват подправки и повече аромати, но като структура храната е по-балансирана, отколкото в много други кухни.
Харесвам тази идея за балансирано хранене. Но съм много щастлив, че съм роден в Гърция, защото Гърция е в средата на много влияния. Върху гръцката кухня са повлияли Турция, Балканите, Европа, Африка – различни страни и култури. Имаме по малко от всичко.
Създаваш ли сам новите си рецепти?
- Разбира се. В екипа ми има четири звена, които разработват нови рецепти и продукти. Ние не превеждаме рецепти, а ги създаваме. Имаме механизъм, чрез който получаваме обратна връзка от хората – какво искат, от какво имат нужда.
Трябва да даваме рецепти всеки ден – за телевизионните предавания, за книги, списания, сайта, социалните мрежи. Има много рецепти, затова тези екипи непрекъснато работят върху създаването на нови идеи за публиката.
Коя беше последната рецепта, която създадохте?
- Нямам представа. Сега съм тук, а екипът ми вероятно в момента е в Гърция и създава още рецепти, които да пробвам следващата седмица.
Възможно ли е да създадеш нова рецепта, вдъхновена от България?
- Баница. След предишното ми пътуване до София се върнах в Гърция и направих баница в телевизионното си предаване. Направих българска баница за всички.
Твоите предавания по 24 Kitchen правят готвенето по-лесно и по-забавно, особено за по-младите хора.
- Това е моята цел.
Как телевизията те промени като шеф-готвач?
- Промяната беше огромна. Аз знаех много сложни рецепти. Знаех как да готвя с трюфели, с гъши дроб и всякакви сложни техники. Но не знаех достатъчно добре как да правя най-простите неща – печено пиле с картофи на фурна, яхния с леща или нахут.
Осъзнах, че трябва да се върна назад и да науча повече базови рецепти. Сложните ги знаех, да. Но това е основно правило за телевизионното готвене – трябва да оставиш егото си настрана и да започнеш да правиш по-прости неща за публиката.
Какво готвят гърците, когато им дойдат гости и искат да ги впечатлят? Коя е твоята рецепта номер едно?
- Пастицио.
Каква е тайната му?
- Тайната е: следвайте моята рецепта. Правя най-доброто пастицио в Гърция, повярвайте ми. Ако направите добро пастицио, всички ще кажат, че сте най-добрият готвач.
Наистина ли?
- Да. Пастициото е тест за всеки грък. А ако искате да се омъжите за грък, трябва да направите пастицио за майка му.
Коментари (0)
Вашият коментар