Лятото е сезонът, в който градините и пазарите изобилстват от пресни зеленчуци. Само за няколко дни кошниците се пълнят с домати, краставици и чушки, а понякога реколтата е толкова голяма, че трудно успяваме да я изядем навреме. Вместо част от нея да се развали и да отиде в кофата, има много вкусни и практични начини да я съхраним за есента и зимата.
С малко време и добра организация летните зеленчуци могат да се превърнат в домашни сосове, лютеница, сушени домати, замразени продукти или ароматни туршии, които ще ви напомнят за вкуса на лятото месеци по-късно.
Домашни сосове от узрели домати
Ако доматите вече са добре узрели и няма да издържат още дълго, най-доброто решение е да ги превърнете в домашен сос. Измийте ги, обелете ги по желание и ги сварете заедно с малко лук, чесън, босилек или риган. След това пасирайте сместа до гладка консистенция.
Готовият сос може да се разпредели в буркани и да се стерилизира или да се замрази на порции. През зимата ще имате чудесна основа за паста, пица, мусака, яхнии и различни месни ястия, без да разчитате на купени сосове с добавени консерванти.
Лютеницата – класика, която никога не омръзва 
Няма българско лято без аромат на печени чушки и домати. Именно сега е моментът да приготвите домашна лютеница.
Използвайте добре узрели домати, месести червени чушки и по желание патладжан. След изпичане и почистване зеленчуците се смилат, овкусяват се със сол, олио и малко захар според вкуса и се варят до желаната гъстота.
Домашната лютеница може да бъде фина или едросмляна, по-пикантна или по-сладка. Освен че е вкусна, тя е чудесен начин да използвате големи количества зеленчуци наведнъж.
Замразяването спестява време
Не всичко трябва да се консервира. Замразяването е един от най-лесните начини да съхраните реколтата.
Доматите могат да бъдат нарязани на кубчета или пасирани и замразени в кутии или пликове. Чушките могат да се нарежат на ленти или кубчета и директно да се използват по-късно за готвене. Дори печените чушки се запазват отлично във фризера и след размразяване са почти толкова вкусни, колкото пресните.
Краставиците не са подходящи за замразяване в суров вид, защото губят своята хрупкавост, но могат да бъдат използвани предварително за студени супи, дипове или домашни разядки.
Сушените домати са истински деликатес 
Ако имате повече дребни, месести домати, можете да си направите сушени домати у дома. Разрежете ги наполовина, поръсете ги леко със сол и ги изсушете във фурна на ниска температура или в дехидратор.
След като изсъхнат, съхранявайте ги в буркани със зехтин, чесън и ароматни билки като мащерка, розмарин или босилек.
Така получавате изключително ароматен продукт, който е чудесно допълнение към салати, паста, пица, сандвичи или домашни разядки.
Туршиите не са само за зимата 
Краставиците и чушките са сред най-подходящите зеленчуци за различни видове туршии.
Освен традиционните зимни туршии можете да приготвите и бързи мариновани зеленчуци, които са готови само след няколко дни. Те са отлична гарнитура към месо, сирена или сандвичи и се съхраняват дълго в хладилника.
Комбинирайте краставици, чушки, моркови, карфиол и чесън с оцет, вода, сол, захар и подправки според вкуса си. Всеки буркан може да има различен характер – по-лют, по-ароматен или с повече копър и синап.
Не забравяйте да споделите
Ако въпреки всичко реколтата остава прекалено голяма, помислете дали да не я споделите със съседи, приятели или роднини. Много хора нямат собствена градина и с радост биха приели няколко килограма пресни домати или чушки.
Така храната няма да бъде изхвърлена, а ще достигне до хора, които ще я използват.
Лятото може да остане на трапезата и през зимата
Излишната реколта никога не е проблем, когато знаем как да я използваме. Няколко часа, отделени за приготвяне на домашен сос, лютеница, сушени домати, туршии или замразени зеленчуци, ще ви осигурят вкусни продукти за месеци напред. Освен че намалявате хранителните отпадъци, ще се радвате на истинския вкус на домашно отгледаните зеленчуци през цялата година.
Коментари (0)
Вашият коментар