Юли е месецът, в който градините и пазарите буквално преливат от домати, краставици и чушки. Сега те са най-вкусни – сочни, ароматни и узрели на слънце. Проблемът е, че често купуваме повече, отколкото можем да изядем, или се прибираме от гости с торба зеленчуци и леко паническия въпрос: „Добре, а сега какво правим с всичко това?"
Добрата новина е, че доматите, краставиците и чушките могат да се превърнат в много повече от поредната шопска салата. От тях стават студени супи, сосове, разядки, бързи туршии, ароматни масла, плънки, гарнитури и малки запаси за зимата.
Освен шопска салата
Шопската салата е класика, но дори най-голямата любов има нужда от малко разнообразие.
Комбинирайте домати с праскови или нектарини, бяло сирене, босилек и няколко капки балсамов оцет. Сладостта на плодовете подчертава вкуса на доматите, а сиренето балансира цялата салата.
Краставиците могат да се поднесат с цедено кисело мляко, копър, орехи и малко лимонова кора. Получава се нещо между салата и разядка, което върви отлично с препечен хляб.
Печените чушки пък комбинирайте с домати, чесън, магданоз и натрошено сирене. Салатата става още по-вкусна, ако престои няколко часа в хладилника.
Друг лесен трик е да нарежете домати на едри парчета, да ги поръсите със сол и да ги оставите за десетина минути. Отделеният сок не изхвърляйте – смесете го със зехтин, оцет и малко горчица и ще получите чудесен дресинг.
Бърз доматен сос за паста, пица и още десет вечери
Ако разполагате с голямо количество добре узрели домати, пригответе основен домашен сос.
Необходими продукти
2 кг узрели домати
2 глави лук
5 скилидки чесън
4 с.л. зехтин
босилек
риган
сол
черен пипер
Начин на приготвяне
Нарежете доматите, лука и чесъна и ги задушавайте на слаб огън около час. Пасирайте сместа и я върнете на котлона, докато се сгъсти.
Разделете соса на малки порции. Едната използвайте за паста, към друга добавете люта чушка за пикантен сос, а трета превърнете в основа за пица, лазаня, мусака или зеленчукова яхния.
Може да го замразите във форми за мъфини или лед. Така ще разполагате с малки порции доматен сос, които да добавяте директно към супи, ориз или задушени зеленчуци.
Най-лесният сос се прави направо във фурната
Когато не ви се стои до котлона, сложете нарязани домати, лук и чесън в тава. Полейте със зехтин, посолете и печете, докато зеленчуците омекнат и краищата им започнат леко да се карамелизират.
След това пасирайте всичко. Печеният сос има по-дълбок и сладък вкус, а работата е минимална.
Към него може да добавите печена чушка, люта чушка, босилек или малко сметана според ястието, за което ще го използвате.
Печени чушки за няколко различни ястия
Изпечете повече чушки наведнъж. След като ги задушите и обелите, разделете ги на няколко части.
Едната овкусете с чесън, магданоз, оцет и зехтин.
Втората пасирайте със сирене, орехи и малко кисело мляко за бърза разядка.
Третата нарежете и добавяйте към омлети, сандвичи, паста или домашна пица.
От останалите може да приготвите пълнени чушки, чушки бюрек или сос за паста с печени чушки и сметана.
Добра идея е част от изпечените чушки да замразите на порции. Така през зимата няма да размразявате цял пакет само за една салата.
Песто от печени чушки
Печените чушки могат да се превърнат и в бързо „песто".
Пасирайте ги с орехи или бадеми, чесън, зехтин, малко твърдо сирене и капка лимонов сок. Сосът е подходящ за паста, препечени филийки, сандвичи или като добавка към печено месо.
Ако го разредите с малко кисело мляко, получавате чудесен дип за зеленчуци.
Студена супа за най-горещите дни
Когато температурите преминат 30 градуса, студените супи са едновременно обяд и спасителна операция.
За домашно гаспачо пасирайте домати, краставица, чушка, чесън, зехтин, оцет и филия стар хляб. Добавете сол, черен пипер и няколко кубчета лед.
Сервирайте добре охладено с нарязани краставици, крутони или натрошено сирене.
За по-различен вариант пасирайте краставици с кисело мляко, авокадо, копър, лимонов сок и малко чесън. Получава се гъста зелена супа, която не изисква никакво готвене.
Краставиците могат да бъдат и напитка
Краставиците не са само за таратор. Нарежете ги на тънки ленти и ги добавете към кана с вода, лимон, мента и лед.
Може да пасирате краставица с лимонов сок, мента и малко мед, след което да прецедите сместа. Разредена със студена газирана вода, тя се превръща в много освежаваща лятна лимонада.
Същата основа може да се използва и за безалкохолен коктейл с тоник и резен лайм.
Бързи кисели краставички за хладилника
Ако имате повече краставици, но не ви се занимава с класическа зимнина, направете бързи кисели краставички.
Нарежете ги на тънки кръгчета и ги залейте със смес от оцет, вода, малко захар и сол. Добавете копър, чесън, синапено семе или люта чушка.
Оставете ги в хладилника поне няколко часа. Те са чудесни към бургери, сандвичи, печени картофи и месо.
По същия начин могат да се мариноват и тънко нарязани чушки и лук.
Доматено масло за препечени филийки
Презрелите домати могат да се настържат и смесят с меко масло, чесън, сол и малко босилек.
Получава се ароматно доматено масло, което е чудесно върху топъл хляб, царевица, печено месо или картофи.
Може да го оформите на руло в хартия за печене и да го съхранявате във фризера, като режете по едно кръгче при нужда.
Домати конфи – бавни, но почти без работа
Разполовете по-малки домати, подредете ги в тава и ги полейте със зехтин. Добавете чесън, мащерка, сол и щипка захар.
Печете ги бавно на ниска температура, докато се свият и вкусът им се концентрира.
Съхранявайте ги в хладилник, покрити със зехтин, и ги използвайте към паста, салати, брускети или яйца. Не ги дръжте дълго на стайна температура.
Лятна разядка от всичко останало
Домати, печени чушки, чесън и сирене са отлична основа за разядка.
Добавете зехтин, босилек и орехи и пасирайте до желаната консистенция. Ако доматите са много воднисти, първо ги оставете да се отцедят.
Намазана върху препечен хляб, разядката става за закуска, лека вечеря или мезе. Може да я използвате и като сос в сандвичи и тортили.
Зеленчуци на фурна, които на следващия ден стават още по-полезни
Нарежете домати, чушки, тиквички, лук и чесън в тава. Полейте със зехтин, добавете мащерка и риган и печете около 40 минути.
В първия ден ги поднесете като гарнитура или постно ястие.
На следващия:
- смесете ги с паста;
- пасирайте ги на крем супа;
- сложете ги в омлет;
- използвайте ги като плънка за тортила;
- добавете ги върху препечен хляб с малко сирене.
Една тава може съвсем реално да реши три различни хранения.
Пълнени зеленчуци без задължителната кайма
Големите чушки са подходящи за плънка от ориз, булгур, киноа, леща или сирене.
По-едрите домати могат да се издълбаят и напълнят със смес от сирене, яйца и зелени подправки. Вътрешността им не изхвърляйте – добавете я към плънката или я използвайте за сос.
За по-бърза вечеря напълнете чушките с натрошено сирене, яйца и домати и ги запечете до златисто.
Малка доза домашна лютеница
Не е необходимо да чакате есента и да превръщате кухнята в консервна фабрика.
От няколко килограма домати и печени чушки може да приготвите малка доза лютеница. Добавете патладжан, моркови, люта чушка или печен чесън според вкуса си.
Напълнете я в малки бурканчета. Така отваряте точно толкова, колкото можете да изядете, без половин буркан да остане забравен в хладилника.
При домашно консервиране следвайте изпитана рецепта и правилни техники за стерилизиране и съхранение.
Какво може да се замрази
Чушките могат да се нарежат на ленти или кубчета и да се замразят сурови. Подходящи са за готвени ястия, омлети и супи.
Доматите могат да се пасират, да се сварят на сос или да се замразят цели. След размразяване няма да са подходящи за салата, но са отлични за готвене.
Краставиците не запазват добре хрупкавостта си във фризера. По-добре ги превърнете в бърза туршия, студена супа, сос или напитка.
Може обаче да замразите пасирана краставица с лимон и мента във формички за лед и да добавяте кубчетата към вода и летни напитки.
Използвайте и соковете
Когато режете много домати, не изхвърляйте течността, която се събира на дъното на купата.
Прецедете я и я използвайте за:
- дресинг;
- гаспачо;
- сос за паста;
- марината;
- ориз или булгур;
- основа за солен летен коктейл.
Сокът от печени чушки също може да се добави към разядки, сосове и супи.
Направете си „кутия за спасяване"
Отделете една кутия в хладилника за зеленчуците, които трябва да бъдат използвани първи – омекнали домати, започнали да се набръчкват чушки или половин краставица.
Когато всичко е на едно място, е много по-вероятно да го превърнете в сос, супа или омлет, вместо да го откриете след седмица в археологическо състояние.
Буркани за зимата, но без излишен героизъм
Ако реколтата е наистина богата, изберете две или три неща, вместо да започвате седем вида зимнина едновременно.
Направете например:
- доматен сос;
- печени чушки;
- кисели краставички;
- малка доза лютеница.
Така ще използвате зеленчуците навреме, без да прекарате целия уикенд до печката.
Юли предлага най-добрия вкус на доматите, краставиците и чушките. Нужно е само малко въображение, за да превърнем изобилието не в проблем, а в готови вечери, бързи закуски и няколко бурканчета лято за по-студените дни.
Коментари (0)
Вашият коментар