Има десерти, които сякаш са измислени специално за лятото. Не тежат, не изискват часове около фурната и имат онзи свеж вкус, който кара човек да си вземе още една лъжица, уж само за да провери дали наистина е толкова хубаво.
Лимоновото тирамису е точно такъв десерт. То запазва най-хубавото от класическото тирамису – пухкавия крем с маскарпоне, меките бишкоти и онова приятно усещане, че десертът е едновременно изискан и напълно домашен. Вместо кафе и какао обаче тук идват лимонът, лимончелото и свежият цитрусов аромат.
Резултатът е лек, кремообразен и много подходящ за топлите месеци. Приготвя се без печене и дори е по-хубав, ако престои една нощ в хладилника.
Необходими продукти
За форма с размер около 20 х 25 см или за 8–10 порции:
За крема
* 500 г маскарпоне
* 400 мл студена сладкарска сметана
* 120 г пудра захар
* настърганата кора на 2 лимона
* 3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
* 2 супени лъжици лимончело
* 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
За сиропа
* 180 мл вода
* 80 г захар
* кората на 1 лимон
* 80 мл лимончело
* 3 супени лъжици лимонов сок
За основата
* около 300 г бишкоти савоярди
За украса
* фино настъргана лимонова кора
* тънки резени лимон
* пресни малини, боровинки или ягоди по желание
* счукан шамфъстък по желание
* листенца мента
Как да изберем продуктите
Маскарпонето трябва да бъде плътно и студено. Не използвайте продукт, който е отделил много течност, защото кремът може да стане прекалено рядък.
Сметаната трябва да е сладкарска и да съдържа достатъчно мазнини, за да се разбие добре. Дръжте я в хладилника до последния момент.
Изберете необработени или добре измити лимони, защото в рецептата се използва кората им. Настъргвайте само жълтата част. Бялата отдолу е горчива.
Лимончелото придава характерния аромат, но количеството може да се намали според вкуса.
Приготвяне на сиропа
Сложете водата, захарта и лимоновата кора в малка тенджера.
Загрейте на умерен огън и разбърквайте, докато захарта се разтвори. Оставете сместа да къкри около 3–4 минути.
Свалете от котлона и оставете да се охлади напълно.
Когато сиропът вече е студен, добавете лимончелото и лимоновия сок. Разбъркайте добре.
Алкохолът се слага след охлаждането, за да се запази ароматът му. Ако го добавите в горещия сироп, част от него ще се изпари.
Приготвяне на крема
Извадете маскарпонето от хладилника непосредствено преди използване.
Сложете го в купа и разбъркайте за кратко с пудрата захар, лимоновата кора, лимоновия сок, лимончелото и ванилията.
Не разбивайте прекалено дълго. Маскарпонето може да стане рядко или зърнесто, ако се обработва твърде агресивно.
В отделна добре охладена купа разбийте сметаната до меки, но стабилни върхове.
Добавяйте разбитата сметана към маскарпонето на няколко пъти. Разбърквайте внимателно с шпатула, с движения отдолу нагоре.
Готовият крем трябва да бъде гладък, пухкав и достатъчно плътен, за да запазва формата си.
Подреждане на тирамисуто
Изсипете охладения лимонов сироп в широка плитка купа.
Потапяйте всяка бишкота много бързо в сиропа – за не повече от секунда от всяка страна. Те попиват течността почти веднага.
Ако ги държите прекалено дълго, ще се разпаднат и десертът ще стане воднист.
Подредете първи пласт бишкоти на дъното на формата. При необходимост счупете някои от тях, за да запълните празните места.
Разпределете отгоре половината от крема и загладете.
Направете втори пласт с потопени в сиропа бишкоти.
Покрийте с останалия крем и загладете повърхността.
Покрийте формата и приберете десерта в хладилника за минимум 6 часа. Най-добър резултат се получава след 10–12 часа престой.
Как да го украсим
Украсете непосредствено преди сервиране.
Поръсете с фино настъргана лимонова кора. Добавете малини или боровинки за цвят и лека киселинност.
Счуканият шамфъстък също стои много добре, защото дава контраст между кремообразната текстура и леката хрупкавост.
Не прекалявайте с резените лимон върху самия крем, защото могат да пуснат сок и да разводнят повърхността.
Вариант без алкохол
Лимончелото може напълно да се пропусне.
В сиропа увеличете водата с около 50–60 мл и добавете още 1–2 супени лъжици лимонов сок.
В крема може да добавите малко повече лимонова кора и половин чаена лъжичка лимонов екстракт, ако разполагате с такъв.
Така десертът остава ароматен и е подходящ и за деца.
Може ли да се приготви в чаши 
Да, и това е чудесен вариант за гости.
Начупете бишкотите на парчета и ги потопете за кратко в сиропа. Подредете ги на пластове с крема в прозрачни чаши.
Охладете по същия начин. Индивидуалните порции изглеждат красиво и се сервират много по-лесно.
Лимоновото тирамису е най-вкусно добре охладено. Кремът е по-стегнат, бишкотите са омекнали равномерно, а лимоновият аромат е свеж, без да бъде натрапчив.
Това е десертът, който изглежда празнично, но не изисква сложни сладкарски умения. И вероятно единственият му истински недостатък е, че след първото парче формата започва да изглежда подозрително малка.
Коментари (0)
Вашият коментар