През лятото никой не иска да превръща кухнята в сауна само заради десерта. Добрата новина е, че най-хубавите летни сладкиши често изобщо не се нуждаят от фурна. Трябват им плодове, студен крем, малко време в хладилника и достатъчно търпение да не бъдат изядени преди сервиране.
Следващите седем десерта са свежи, лесни и достатъчно ефектни за гости, но не изискват специална техника или сложни сладкарски умения.
Лятно тирамису с праскови и лимон
По-леко от класическото тирамису, без кафе и какао. Прасковите дават сочност, а лимонът прави крема свеж.
Необходими продукти за 6 порции
250 г маскарпоне
250 мл сладкарска сметана
60 г пудра захар
кората на 1 лимон
2 супени лъжици лимонов сок
4 добре узрели праскови или нектарини
около 200 г бишкоти
150 мл сок от праскова или портокал
2 супени лъжици филирани бадеми
няколко листа мента
Приготвяне
Разбийте студената сметана до мек крем. В отделна купа смесете маскарпонето с пудрата захар, лимоновата кора и лимоновия сок. Добавете сметаната на части и разбъркайте внимателно.
Нарежете прасковите на тънки резени. Потапяйте бишкотите за секунда в плодовия сок и ги наредете в малка форма. Покрийте с половината крем и половината праскови. Повторете пластовете.
Оставете десерта поне 4 часа в хладилника. Преди сервиране поръсете с леко запечени на сух тиган бадеми и мента.
Хитър детайл: Не накисвайте бишкотите дълго. Прасковите също отделят сок и десертът може да стане прекалено мек.
Лимонов крем с малини само от три основни продукта 
Това е английският десерт lemon posset – кремообразен, свеж и изненадващо лесен. Не са необходими яйца, желатин или нишесте.
Необходими продукти за 4 порции
400 мл сладкарска сметана
100 г захар
80 мл прясно изцеден лимонов сок
кората на 1 лимон
150 г малини
бисквити за сервиране по желание
Приготвяне
Сложете сметаната и захарта в малка тенджера. Загрейте и оставете сместа да ври леко около 3 минути, като разбърквате.
Отдръпнете от котлона, добавете лимоновия сок и кората и разбъркайте. Оставете за 5 минути, след което разпределете в чаши.
Приберете в хладилника за поне 4 часа. Гарнирайте с малини непосредствено преди сервиране.
Хитър детайл: Не намалявайте значително лимоновия сок. Именно киселината сгъстява сметаната.
Чийзкейк в чаши с кайсии и розмарин
Този вариант не изисква желатин и не се реже. Сервира се директно в чаши, което го прави почти невъзможен за разваляне.
Необходими продукти за 6 чаши
За основата:
180 г маслени бисквити
70 г разтопено масло
За крема:
300 г крема сирене
200 г гъсто кисело мляко
70 г пудра захар
1 чаена лъжичка ванилия
кората на половин лимон
За плодовия слой:
500 г кайсии
3 супени лъжици захар
2 супени лъжици вода
малко стръкче розмарин
Приготвяне
Натрошете бисквитите и ги смесете с разтопеното масло. Разпределете ги на дъното на чашите, без да ги притискате прекалено силно.
Разбийте крема сиренето с киселото мляко, захарта, ванилията и лимоновата кора до гладък крем.
Нарежете кайсиите и ги сложете в тенджера със захарта, водата и розмарина. Гответе 6–8 минути, докато омекнат, но не се превърнат напълно в пюре. Отстранете розмарина и охладете.
Разпределете крема върху бисквитите, а отгоре добавете кайсиите. Охладете за поне 2 часа.
Хитър детайл: Розмаринът трябва само леко да ароматизира плодовете. Ако остане прекалено дълго, ще направи десерта горчив и напомнящ печено агнешко.
Семифредо с кисело мляко, мед и шамфъстък
Семифредото е нещо между сладолед и замразен крем, но се приготвя без машина. Киселото мляко го прави по-леко, а медът му дава мекота.
Необходими продукти за 8 порции
400 г гъсто цедено кисело мляко
300 мл сладкарска сметана
100 г мед
1 чаена лъжичка ванилия
80 г шамфъстък
150 г малини, къпини или нарязани ягоди
щипка сол
Приготвяне
Разбийте сметаната до меки върхове. В друга купа смесете киселото мляко, меда, ванилията и щипката сол.
Добавете разбитата сметана внимателно, без да губите въздуха. Сложете половината шамфъстък и плодовете.
Покрийте продълговата форма с хартия за печене или фолио. Изсипете сместа, загладете и замразете за поне 6 часа.
Извадете десерта 10–15 минути преди сервиране. Обърнете го върху плато и поръсете с останалия шамфъстък и малко мед.
Хитър детайл: Не използвайте рядко кисело мляко. Излишната вода образува ледени кристали.
Гранита от диня, лайм и мента
Това е най-освежаващият десерт в списъка и един от най-лесните начини да спасите диня, която е сладка, но не особено хрупкава.
Необходими продукти за 6 порции
1 кг почистена диня
сокът на 2 лайма
2–3 супени лъжици мед или захар
8–10 листа мента
щипка сол
Приготвяне
Пасирайте динята с лайма, меда, ментата и щипката сол. Опитайте и добавете още сладост само при необходимост.
Изсипете сместа в широка плитка кутия и я поставете във фризера.
След около час я разбъркайте с вилица. Повтаряйте на всеки 30–40 минути още три-четири пъти, докато получите фини ледени кристали.
Сервирайте в добре охладени чаши.
Хитър детайл: Щипката сол не трябва да се усеща. Тя просто прави вкуса на динята по-ясен.
Шоколадов десерт с тахан и череши 
Този крем е плътен, но не тежък. Таханът балансира сладостта на шоколада, а черешите добавят свежа киселина.
Необходими продукти за 6 малки порции
200 г черен шоколад
300 мл сладкарска сметана
2 супени лъжици сусамов тахан
1 супена лъжица мед
щипка сол
250 г череши
1 супена лъжица захар
1 чаена лъжичка лимонов сок
Приготвяне
Нарежете шоколада и го сложете в купа. Загрейте 150 мл от сметаната почти до кипване и я изсипете върху шоколада. Изчакайте минута и разбъркайте до гладък ганаш.
Добавете тахана, меда и солта. Оставете сместа да изстине.
Разбийте останалата сметана до мек крем и я добавете внимателно към шоколадовата смес.
Почистете черешите от костилките и ги сложете за 5 минути на котлона със захарта и лимоновия сок. Охладете.
Разпределете крема в чтораши, добавете черешите и охладете поне 2 часа.
Хитър детайл: Малките порции са най-добри. Това е десерт с интензивен вкус, не купа за супа.
Студена торта с кокос, манго и бисквити
Ефектна, свежа и лесна за приготвяне предварително. Не се пече и не се нуждае от сложна украса.
Необходими продукти за форма около 20 см
За основата:
220 г бисквити
90 г разтопено масло
2 супени лъжици кокосови стърготини
За крема:
400 г крема сирене
250 мл кокосова сметана
80 г пудра захар
сокът и кората на 1 лайм
10 г желатин
50 мл студена вода
За горния слой:
2 добре узрели манга
1 супена лъжица сок от лайм
кокосови стърготини за украса
Приготвяне
Натрошете бисквитите и ги смесете с маслото и кокоса. Притиснете ги на дъното на форма с подвижен ринг. Охладете за 20 минути.
Накиснете желатина в студената вода. След като набъбне, го разтопете внимателно на водна баня или за кратко в микровълнова фурна, без да завира.
Разбийте крема сиренето с пудрата захар, кокосовата сметана, сока и кората от лайм. Добавете малко от крема към желатина, разбъркайте и върнете сместа в основния крем. Така няма да се образуват бучки.
Изсипете крема върху основата и охладете за поне 5 часа.
Пасирайте мангото с лайма. Разпределете го върху стегналата торта непосредствено преди сервиране или около час по-рано. Поръсете с кокос.
Хитър детайл: Кокосовата сметана трябва да е плътна и добре охладена. Кокосовата напитка от картонена кутия е прекалено рядка.
Как да не провалите десертите без печене
Всички млечни продукти трябва да бъдат добре охладени. Сметаната се разбива най-добре в студена купа, а плодовите сосове трябва да изстинат напълно, преди да се добавят върху крем.
Не бързайте с времето в хладилника. При тези десерти охлаждането не е финален каприз, а част от самата рецепта.
И не ги претрупвайте с украса. Пресен плод, няколко ядки или малко лимонова кора са напълно достатъчни. През лятото най-хубавият десерт е онзи, който изглежда свеж, а не като че ли е прекарал следобеда в опити да впечатли сладкарско жури.
Коментари (0)
Вашият коментар