Някои храни почти винаги изчезват първи от масата. Малките хрупкави хапки са точно такива – удобни за взимане с ръка, подходящи за различни поводи и лесни за комбиниране с различни сосове.
Тайната им е в контраста – златиста, хрупкава коричка отвън и нежна, ароматна плънка отвътре. Могат да бъдат приготвени с картофи, сирена, зеленчуци или месо, а поднесени със свеж сос и малко зеленина изглеждат като истинско ресторантско предястие.
Картофени хапки с пармезан и билки
Необходими продукти за около 20–25 хапки
- За хапките
800 г картофи
50 г настърган пармезан или твърдо сирене
1 яйце
2 с.л. масло
2 с.л. брашно
1 - 2 скилидки чесън (по желание)
2 с.л. ситно нарязан магданоз или копър
сол
черен пипер
щипка пушен червен пипер
- За панировката
2 яйца
100 г брашно
150 г галета
2 - 3 с.л. настърган пармезан (по желание)
- За соса
200 г заквасена сметана или гъсто кисело мляко
2 с.л. майонеза
1 малка краставица или няколко кисели краставички
1 скилидка чесън
копър
лимонов сок
сол и черен пипер
Начин на приготвяне
- Подготовка на картофената смес
Картофите се сваряват в подсолена вода до пълно омекване. Отцеждат се добре и се намачкват, докато са още топли. Добавят се маслото, яйцето, пармезанът, брашното, чесънът и подправките. Разбърква се до получаване на гъста смес, която може да се оформя с ръце. Важно е картофите да не са воднисти – ако сместа е прекалено мека, хапките ще се разпадат при панирането.
- Оформяне
От сместа се оформят малки топчета или овални хапки - приблизително колкото орех. Оставят се в хладилник за около 30 минути. Това помага да запазят формата си при пържене или печене.
- Паниране
В три отделни съда се подготвят брашно, разбити яйца, галета с малко пармезан. Всяка хапка се овалва първо в брашно, след това в яйце и накрая в галета. Тройната панировка е това, което създава онази плътна, златиста коричка като на снимката.
- Приготвяне
Във фурна – по-лек вариант
Подредете хапките върху тава с хартия за печене. Леко ги напръскайте със зехтин. Печете на 200°C около 20–25 минути, докато станат златисти и хрупкави.
В тиган или фритюрник
Изпържете в добре загрято олио до златист цвят – около 2 - 3 минути от всяка страна. След изваждане поставете върху кухненска хартия.
Свеж сос за топене
Докато хапките се охлаждат леко, пригответе соса. Смесете сметаната с майонезата, ситно нарязаната краставица, чесъна, копъра и лимоновия сок. Оставете го за 15–20 минути в хладилник, за да се смесят ароматите.
Как да сервираме като в ресторант?
За ефектна подредба поставете соса в малка купичка в центъра, подредете хапките около него, добавете свежи листа рукола или бейби спанак, поръсете с малко магданоз или люспи червен пипер.
Може да се сервират и с печени картофи, както е на снимката, или със свежа салата.
Варианти според вкуса
- Със сирене и спанак
Добавете 100 г натрошено сирене и малко задушен спанак към картофената смес.
- С пилешко месо
Смесете картофите със ситно нарязано сварено пилешко и малко горчица.
- С тиквички
Настържете тиквички, изцедете добре водата и заменете част от картофите.
- С моцарела
Поставете малко кубче моцарела в средата на всяка хапка преди паниране при разрязване ще има разтопена сърцевина.
Хрупкавите хапки са пример за рецепта, която не изисква скъпи продукти или сложни техники. С няколко основни съставки може да се получи ястие, което изглежда празнично и се харесва почти на всички.
Най-добрите рецепти за гости често не са най-сложните – а тези, които изчезват от чинията още преди всички да са седнали на масата.
Коментари (0)
Вашият коментар