Азиатски скариди за 30 минути с питки за обиране на соса

Сочни скариди, карамелизиран лук, хрупкави чушки и гъст сладко-лют сос с чесън и джинджифил – тази рецепта е чудесен избор за вечер, в която ви се яде нещо бързо, но достатъчно ефектно, за да изглежда като поръчано от добър азиатски ресторант.

Ястието се приготвя за по-малко от половин час, а най-хубавото е, че може да се поднесе по няколко начина. Класическият вариант е с жасминов ориз, но много по-забавно е всеки на масата сам да напълни топла малка питка със скариди, хрупкава салата и лъжица свеж сос с лайм. Получава се нещо между азиатско тако и сандвич, който със сигурност няма да остане недояден.

Необходими продукти

За скаридите

500 г сурови, почистени скариди
1 червена чушка
1 зелена чушка
1 голяма глава лук
4 скилидки чесън
1 люта чушка по желание
2 с.л. растително олио
1 ч.л. сусам

За соса

3 с.л. сладък чили сос
2 с.л. соев сос
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. мед
1 с.л. оризов оцет или сок от лайм
1 ч.л. настърган джинджифил
1 ч.л. царевично нишесте
2 с.л. вода

За хрупкавата салата

100 г бяло зеле
100 г червено зеле
1 морков
няколко листа зелена салата
сокът от половин лайм
1 ч.л. сусамово олио
щипка сол

За поднасяне

6-8 малки арабски питки, тънки плоски хлебчета или мини тортили
пресен кориандър или магданоз
резени лайм
сусам

За бързия сос с лайм

150 г гъсто кисело мляко
1-2 ч.л. сок от лайм
малко настъргана кора от лайм
щипка сол
няколко капки сусамово олио по желание

Начин на приготвяне

Започнете със соса. Смесете сладкия чили сос, соевия сос, доматеното пюре, меда, оризовия оцет или лайма и настъргания джинджифил. Разтворете царевичното нишесте във водата и го прибавете към сместа. Разбъркайте добре, докато получите гладък сос.

Нарежете лука на полумесеци, а чушките - на тънки ленти. Ако използвате прясна люта чушка, нарежете я ситно.

Загрейте олиото в голям тиган или уок. Сложете скаридите на един слой и ги запържете за около минута и половина от всяка страна, докато порозовеят. Извадете ги веднага в чиния, за да не се пресготвят.

В същия тиган сложете лука и чушките. Гответе ги 4-5 минути на силен огън, като разбърквате често. Целта е лукът леко да се карамелизира, а чушките да останат свежи и хрупкави.

Прибавете чесъна и лютата чушка и гответе само около 30 секунди, докато пуснат аромата си. Не ги оставяйте да прегарят, защото чесънът ще стане горчив.

Изсипете приготвения сос и разбъркайте. Оставете го да заври и да се сгъсти леко. Върнете скаридите в тигана и ги обърнете внимателно в соса, така че всяка да се покрие с лъскава, ароматна глазура. Гответе още около минута и свалете от котлона.

Хрупкавата салата, която балансира лютивото

Смесете тънко нарязаното бяло и червено зеле с настъргания морков и листата зелена салата. Подправете със сок от лайм, сусамово олио и щипка сол.

Не приготвяйте салатата твърде рано. Най-вкусна е веднага след овкусяването, когато зелето е свежо, а лаймът само леко го е омекотил.

Може да добавите и малко нарязана краставица, зелен лук или шепа печени фъстъци. Те ще внесат още повече свежест и хрупкавост.

Топлите питки превръщат вечерята в малък празник

Затоплете питките за кратко в сух тиган, във фурната или върху грил тиган. Не ги препичайте - трябва да останат меки и да могат лесно да се сгъват.

За повече аромат може да ги намажете съвсем леко със сусамово олио и да ги поръсите със сусам преди затоплянето.

Сложете всичко на масата в отделни купи – скаридите, салатата, соса с лайм, пресните подправки и резените цитрус. Така всеки може сам да си сглоби питка: първо малко салата, след това няколко скариди със сос, лъжица кисело мляко с лайм и накрая кориандър и сусам.

Това поднасяне е особено подходящо за неформална вечеря с приятели, защото храната се споделя, а масата веднага става по-жива.

Свеж сос с лайм за две минути

Смесете киселото мляко със сока и кората от лайм, щипка сол и няколко капки сусамово олио.

Сосът не е задължителен, но има важна роля – охлажда лютивината, омекотява сладостта на чили соса и прави питките много по-сочни.

За по-азиатски вкус може вместо кисело мляко да използвате майонеза, смесена с лайм и малко люта паста.

Как да поднесете ястието по три различни начина

Като бърза вечеря
Сервирайте скаридите върху жасминов ориз и добавете салатата отстрани.

Като азиатски питки
Напълнете топлите хлебчета със скариди, салата и сос с лайм.

Като леко лятно ястие
Поднесете скаридите в големи листа от айсберг вместо в питки. Получават се свежи и хрупкави „лодки", които се ядат с ръце.

Полезни съвети

Не препичайте скаридите. Те се нуждаят само от няколко минути. Ако останат твърде дълго на котлона, ще станат жилави и гумени.

Ако използвате замразени скариди, размразете ги напълно и ги подсушете добре с кухненска хартия. Така ще се запържат красиво, вместо да се сварят в отделената вода.

Не препълвайте тигана. Ако скаридите са много, пригответе ги на две порции.

За по-дълбок вкус може да добавите няколко капки рибен сос, малко самбал оелек или щипка люспи чили.

Малката тайна на перфектния сос

Добрият сос съчетава четири основни вкуса - сладко, солено, кисело и люто.

Опитайте го преди да върнете скаридите в тигана. Ако е прекалено сладък, добавете лайм или оризов оцет. Ако е твърде кисел, сложете още малко мед. Ако му липсва плътност, прибавете няколко капки соев сос.

Точно този баланс превръща обикновените скариди в лепкаво, ароматно и леко пристрастяващо ястие, заради което накрая някой почти сигурно ще обере останалия сос с последното парче питка.