Тортилите са от онези продукти, които купуваме с ясната идея да направим нещо „мексиканско", използваме две, а останалите започват бавно да съхнат в хладилника. Всъщност един пакет може да бъде основа за пет напълно различни вечери – от хрупкава пица и сочни рулца на фурна до кесадия, гръцки джобове и топла салата с домашен чипс.
Не е необходимо да купувате специални продукти за всяка рецепта. Достатъчни са няколко общи неща: сирене, домати или доматен сос, кисело мляко, зеленчуци, яйца, боб или останало месо. Тортилите могат да се съхраняват добре затворени, а ако няма да ги използвате скоро – да се замразят разделени с хартия за печене. Домашните и готовите тортили се затоплят най-добре за кратко в сух тиган, след което се държат покрити, за да останат меки.
Понеделник
Хрупкави кесадии с боб, царевица и сирене 
Това е вечерята за деня, в който всички са гладни, а никой няма сили да чака. Кесадията се приготвя за около 15 минути и приема почти всичко, което е останало в хладилника.
Намачкайте отцеден червен или черен боб с малко зехтин, пушен червен пипер, кимион, сол и няколко капки лимон. Добавете царевица, ситно нарязан зелен лук и настърган кашкавал или чедър.
Разпределете плънката върху половината тортила и я прегънете. Запечете я в леко намазан тиган на умерен огън, докато стане златиста и хрупкава, а сиренето се разтопи.
Най-добрият трик е плънката предварително да се смеси със сиренето. Така тя се разпределя равномерно и не се изсипва при първата хапка. Прегънатата единична тортила също се държи по-стабилно от две тортили, сложени една върху друга. Нещо свежо и кисело - маринован лук, краставички, люта чушка или сок от лайм - балансира разтопеното сирене.
Поднесете кесадиите със салата от домати и авокадо или с бърз сос от кисело мляко, лайм и щипка сол.
Вариант с месо: добавете накъсано печено пиле, останала кайма или ситно нарязан колбас.
Вторник
Тортилена пица с домати, моцарела и маслини 
Когато ви се яде пица, но нямате намерение да месите тесто, тортилата е най-бързата хрупкава основа. Тя не наподобява пухкава италианска пица, а по-скоро много тънка и хрупкава версия, готова за около 10 минути.
Поставете тортила върху тава с хартия за печене. Намажете я с тънък слой доматен сос - не прекалявайте, защото прекалено много течност ще я размекне. Добавете моцарела, тънки резени домати, маслини и малко риган.
Печете в силно загрята фурна, докато краищата станат златисти, а сиренето започне да образува мехурчета. Накрая добавете пресен босилек и няколко капки зехтин.
Тук важи правилото „по-малко е повече". Ако натрупате шест вида продукти, тънката основа ще омекне и ще се огъва като мокра салфетка.
Три добри комбинации:
- домат, моцарела, маслини и босилек;
- гъби, кашкавал, мащерка и малко чесън;
- круша, синьо сирене, орехи и рукола след печенето.
Може да запечете тортилата сама за две минути, преди да добавите продуктите. Така дъното става още по-хрупкаво.
Сряда
Сочни рулца на фурна с пиле и доматен сос
Това е бърз домашен вариант на енчилада - подходящ и за използване на останало печено пиле.
Запържете глава лук и една чушка. Добавете накъсано пиле, малко доматен сос, пушен пипер, кимион и царевица. Сместа трябва да е сочна, но не водниста.
Затоплете тортилите за кратко, за да омекнат и да не се разкъсат. Разпределете плънката, навийте ги стегнато и ги подредете със сгъвката надолу в намаслена тава. Покрийте с доматен сос и настъргано сирене. Печете около 15-20 минути, докато сосът започне да къкри, а сиренето се зачерви.
При класическите енчилади тортилите често предварително се омекотяват в мазнина или сос. За по-бърза домашна версия могат да се намажат леко с олио, да се подредят една върху друга и да се затоплят покрити – така стават гъвкави и се навиват по-лесно.
Поднесете с кисело мляко, авокадо, пресен лук и салата от зеле с лайм. Свежата салата е важна, защото рулцата са богати, топли и сиренести.
Безмесен вариант: заменете пилето с боб, печена тиква, спанак или задушени гъби.
Четвъртък
Гръцки тортили с кюфтенца, дзадзики и салата 
Тортилата спокойно може да напусне Мексико и да се премести в Гърция. Тази вечеря е нещо между гирос, пита и домашен дюнер, но се приготвя значително по-бързо.
Направете малки плоски кюфтенца от кайма, чесън, риган, кимион, магданоз, сол и черен пипер. Изпечете ги в тиган или във фурната.
За дзадзики смесете гъсто кисело мляко с настъргана и добре изстискана краставица, чесън, зехтин, копър и малко лимон.
Затоплете тортилите в сух тиган. Във всяка сложете дзадзики, нарязани кюфтенца, домати, краставици, червен лук и натрошено сирене. Завийте долния край навътре, след това двете страни – така сосът има поне минимален шанс да остане вътре.
По-лек вариант: използвайте печени тиквички, патладжан и халуми вместо кюфтенца.
За повече вкус: мариновайте червения лук за 10 минути с лимонов сок, сол и щипка захар. Той ще стане по-мек, свеж и по-малко нападателен – особено полезно, когато след вечерята предстои разговор отблизо.
Петък
Хрупкава тортилена салата с яйца и авокадо
Последните тортили, които вече са започнали леко да изсъхват, не трябва да се изхвърлят. Нарежете ги на триъгълници, поръсете с малко зехтин, сол, пушен пипер и чесън на прах и ги изпечете до хрупкавост. Тортилите действително могат лесно да се превърнат в домашен чипс за салати, разядки или гуакамоле.
Направете голяма салата от:
- зелени листа;
- домати;
- краставица;
- царевица;
- авокадо;
- сварени или рохки яйца;
- боб или нахут;
- натрошено сирене;
- хрупкавите тортилени триъгълници.
За соса разбийте кисело мляко, лайм или лимон, зехтин, малко горчица, мед, сол и черен пипер.
Това не е онази салата, след която след половин час започвате да търсите бисквити. Яйцата, бобът, авокадото и хрупкавата тортила я превръщат в истинска вечеря.
Може да поднесете всичко на пластове в голяма купа и да добавите чипса непосредствено преди ядене. Ако го сложите по-рано, той ще попие соса и ще загуби най-важното си качество – приятното хрускане.
Един малък списък за петте вечери
За да използвате тортилите по различни начини, дръжте под ръка няколко универсални продукта: тортили, домати или доматен сос, настъргано сирене, кисело мляко, боб, царевица, чушки, лук, зелена салата и лимон или лайм.
Към тях добавяте според деня пиле, кайма, яйца, авокадо или сезонни зеленчуци. Така продуктите се повтарят, но вечерите не изглеждат като едно и също ястие, преоблечено пет пъти.
Точно в това е силата на тортилите – веднъж са хрупкава основа, друг път меко руло, запечена кесадия, импровизирана гръцка пита или домашен чипс. Един пакет не решава всички проблеми на седмицата, но поне отговаря пет пъти на най-досадния въпрос около шест вечерта - „Какво ще ядем?"
Коментари (0)
Вашият коментар