Прасковите и малините са почти идеална лятна двойка – едните са меки, медени и сочни, другите внасят киселина и свежест. Класическата комбинация неизбежно напомня за Peach Melba, но няма причина всяка среща между тези два плода да завършва със сладолед, сироп и бита сметана.
Замразена кора от кисело мляко с праскови, малини, тахан и шамфъстък 
Това е десертът за хора, които искат „нещо сладко" между отварянето на хладилника и осъзнаването, че вътре няма торта. Основата напомня frozen yogurt bark – една от най-лесните идеи за летен десерт. EatingWell например има малиново-шамфъстъкова версия с едва 31 ккал за малко парче, макар хранителните стойности естествено да се променят според използваните продукти.
Необходими продукти
За 6 порции:
350 г гъсто кисело мляко или скир
180 г малини
1 голяма праскова – около 160 г почистен плод
20 г мед
15 г сусамов тахан
20 г шамфъстък
настърганата кора от ½ лимон
1 малка щипка сол
Начин на приготвяне
Смесете млякото с 15 г от меда и лимоновата кора. Разстелете върху хартия за печене на слой около 5–6 мм. Нарежете прасковата на много тънки филийки и разпределете заедно с малините.
Разбъркайте тахана с останалите 5 г мед и го пуснете на тънки линии отгоре. Поръсете с едро нарязания шамфъстък и буквално няколко кристалчета сол.
Замразете 3-4 часа, след което начупете.
Малкият трик: не правете слоя много дебел. Така десертът се чупи приятно, вместо да се превърне в замръзнала тухла.
Праскови с малини и хрупкава овесена коричка в еър фрайър
Печеният плод е един от най-лесните начини да получите вкус на истински десерт без тесто. EatingWell използва същия принцип при печени праскови, а варианти на peach crumble в еър фрайър се изпичат за около 8–10 минути.
Необходими продукти:
За 4 порции:
4 средни праскови – около 600 г общо
120 г малини
40 г фини овесени ядки
25 г смлени бадеми
15 г мед или кленов сироп
10 г масло или кокосово масло
½ ч.л. канела
¼ ч.л. ванилия
1 щипка сол
Начин на приготвяне:
Разрежете прасковите наполовина и махнете костилките.
Смесете овесените ядки, бадемите, меда, мазнината, канелата и солта. Във вдлъбнатината на всяка половинка сложете по 2–3 малини и малко от овесената смес.
Печете в еър фрайър на 175°C за 9-11 минути. Прасковата трябва да омекне, но да не се разпада.
Поднесете топла с още няколко пресни малини. Ако искате по-кремообразен десерт, добавете по 30 г студен скир към всяка порция.
Тук контрастът е всичко - топла сочна праскова, кисела студена малина и хрупкав овес. 
Петминутен прасковено-малинов сладолед с босилек
Идеята за instant frozen yogurt е доказано проста - Good Food има вариант, който се приготвя за около пет минути само от замразени плодове, кисело мляко и подсладител.
Нашата версия обаче е малко по-интересна.
Необходими продукти
За 4 малки порции:
300 г замразени праскови
150 г замразени малини
100 г замразен банан
120 г гръцко кисело мляко или скир
10 мл сок от лайм
5–6 малки листа пресен босилек
1 щипка сол
Начин на приготвяне
Сложете всичко в мощен блендер и разбийте за 60-90 секунди.
Ако ножовете не могат да поемат сместа, добавете 15-30 мл студено мляко, но не повече – иначе ще получите смути.
Яжте веднага за текстура като soft serve. За по-стегнат сладолед го оставете във фризера 30-40 минути.
Босилекът тук не трябва да се усеща като салата. Пет-шест листа са достатъчни, за да направят вкуса много по-свеж и някак необяснимо „ресторантски".
Летен печен крем с овес, праскови и малини
Някъде между клафути, печено кисело мляко и сладкиш, но без масло и без дебел слой тесто.
Печените овесени десерти са добър начин плодът да остане основният герой; актуална рецепта на EatingWell за peach baked oatmeal например е около 164 ккал за порция и използва овес като основа.
Необходими продукти
За форма 20 × 20 см, 6 порции:
2 големи праскови – около 300 г почистени
120 г малини
2 яйца
150 г гръцко кисело мляко
80 мл прясно мляко
50 г фино смлени овесени ядки или овесено брашно
20 г бадемово брашно
25 г мед
1 ч.л. ванилия
кората от ½ лимон
1 щипка сол
Начин на приготвяне
Загрейте фурната на 190°C без вентилатор.
Разбийте яйцата, киселото мляко, прясното мляко, меда и ванилията. Добавете овесеното и бадемовото брашно, лимоновата кора и солта.
Нарежете прасковите на резени и ги подредете във формата заедно с малините. Залейте със сместа.
Печете 23-27 минути. Средата трябва току-що да се е стегнала – не чакайте да стане суха като кекс.
Оставете 15 минути преди рязане.
И тук е важната подробност: този сладкиш е по-хубав леко охладен, отколкото горещ. Тогава текстурата става почти кремообразна.
„Мочи" от оризова хартия с праскови и малини
Това е най-неочакваната идея в списъка. През тази година Food & Wine отбелязва популярността на т.нар. rice-paper mochi – вместо да се прави истинско мочи тесто, омекотена оризова хартия се пълни с кисело мляко и плодове и се охлажда.
Не е традиционно японско мочи - просто забавен трик, който създава подобна мека и дъвчаща текстура.
Необходими продукти
За 4 броя:
8 кръгли листа оризова хартия с диаметър около 22 см
160 г скир или много гъсто гръцко кисело мляко
1 голяма праскова – около 150 г
80 г малини
10 г мед
½ ч.л. ванилия
5 г лиофилизирани малини, по желание
Начин на приготвяне
Смесете скира с меда и ванилията.
Нарежете прасковата на тънки филийки.
Потопете два листа оризова хартия един след друг в хладка вода за около 5-7 секунди и ги сложете един върху друг. Двойният слой е по-надежден при сочните плодове.
В средата сложете около 40 г млечен крем, няколко парченца праскова и 4-5 малини. Сгънете като малък пакет.
Направете още три.
Оставете във фризера за 30-40 минути, не с часове. Искаме плънката много студена, но плодовете да не станат камък.
Ако имате лиофилизирани малини, стрийте ги на прах и оваляйте леко пакетчетата непосредствено преди сервиране.
Получава се странно добра комбинация между студен десерт, плодово рулце и нещо, което изглежда далеч по-сложно, отколкото всъщност е.
Ако трябва да направите само две от тези рецепти, особено за гости, заложете на печените праскови с малиново-овесената коричка – готови са практически в последния момент – и на замразената кора с тахан и шамфъстък, която може да чака във фризера.
А ако целта е десертът да предизвика въпроса „това пък как го направи?" – оризовото „мочи" печели без особена конкуренция.
Общото между всички варианти е, че не се опитват да превърнат прасковите и малините в торта. Оставят ги да си останат плодове – само че с достатъчно характер, за да минат съвсем убедително за десерт.
Коментари (0)
Вашият коментар