Домашните ньоки изглеждат като ястие, което човек започва само когато разполага със свободен следобед. И донякъде е така – картофите трябва да се сварят, тестото да се омеси, малките възглавнички да се оформят една по една. Затова има смисъл да направим двойна доза и да приберем половината във фризера.
Точно при ньоките обаче има един важен трик: не ги сваряваме преди замразяване. Замразяваме ги сурови и поотделно, а след това ги прехвърляме в плик или кутия. Доматеният сос с печени зеленчуци също чака във фризера, но отделно. Когато ни потрябва вечеря, двете се срещат едва накрая и за около 15 минути имаме ястие, което трудно изглежда като „храна от фризера".
Необходими продукти за 4 порции
- За домашните ньоки
1 кг картофи, за предпочитане по-брашнести
200 - 250 г брашно плюс още малко за оформяне
1 яйце
½ ч.л. сол
30 г фино настърган пармезан по желание
- За доматения сос с печени зеленчуци
1 малък патладжан
1 малка тиквичка
1 червена чушка
1 жълта чушка
1 глава червен или обикновен лук
3 скилидки чесън
700 - 800 г белени или нарязани домати от консерва
4 с.л. зехтин
1 ч.л. риган
няколко стръка прясна мащерка по желание
сол
черен пипер
- За довършване
40 - 50 г пармезан
пресен босилек
малко зехтин
100 - 125 г моцарела по желание
Начин на приготвяне
Започваме с картофите. Измийте картофите и ги сварете с кората до омекване. Така поемат по-малко вода, а колкото по-сухи са картофите, толкова по-малко брашно ще ни трябва.
Обелете ги, докато са още топли, и ги прекарайте през преса за картофи или ги намачкайте много добре. Не използвайте блендер - той освобождава прекалено много нишесте и вместо пухкава картофена маса може да получите лепкава смес.
Разстелете намачканите картофи върху плота и ги оставете няколко минути да се охладят и да се изпари част от влагата.
При ньоките повече брашно не означава по-добре
Направете кладенче в картофите, сложете яйцето, солта и по желание пармезана. Добавете първоначално около 200 г брашно и започнете внимателно да събирате тестото.
Тук не месим като за хляб. Работим кратко - само докато се получи меко тесто, което може да се оформя. Ако лепне силно, добавяйте още брашно на малки количества.
Точните грамове зависят от сорта картофи и количеството вода в тях. Целта не е да използваме всичките 250 г на всяка цена. Прекалено многото брашно прави ньоките твърди.
Как се оформят
Разделете тестото на 4 - 6 части. Върху леко набрашнен плот оформете всяка на дълго руло с дебелина около 2 см.
Нарежете на парченца от около 2 см.
Може да ги оставите така или да ги прекарате леко по зъбците на вилица с палец. Малките вдлъбнатини и релефът не са само за красота – помагат на соса да се задържа върху ньоките.
И сега идва моментът да решим дали ще ги готвим веднага или ще ги оставим за някоя бъдеща вечер.
Как правилно да замразим суровите ньоки
Не слагайте прясно оформените ньоки направо в плик. Ще се слепят и след замразяването ще имате един голям картофен блок.
Постелете тава или дъска с хартия за печене и наредете ньоките на един пласт, без да се докосват. Поставете тавата във фризера.
Когато ньоките замръзнат напълно, прехвърлете ги в добре затварящ се плик или кутия и отбележете датата.
За най-добро качество бих ги използвала в рамките на 1 - 2 месеца.
И още нещо важно: когато дойде време за вечеря, не ги размразявайте. Те отиват от фризера направо във врящата вода.
Сосът се приготвя отделно
Докато картофите се варят, може да направите и втората половина от бъдещата вечеря.
Загрейте фурната на 210°C. Нарежете патладжана, тиквичката и чушките на сравнително еднакви кубчета. Лукът нарежете на едри лодки.
Разстелете зеленчуците в голяма тава. Не ги трупайте един върху друг, ако са прекалено нагъсто, ще се задушат вместо да се запекат.
Полейте с около 2 супени лъжици зехтин, подправете с малко сол и черен пипер и разбъркайте.
Печете около 25 - 30 минути, като веднъж ги обърнете. Търсим мека вътрешност и леко запечени краища.
Доматената основа
Загрейте останалия зехтин в дълбок тиган. Добавете ситно нарязания чесън и го оставете само за около половин минута, без да покафенява.
Сложете доматите, ригана и по желание мащерката. Подправете с черен пипер и оставете соса да къкри без капак около 15–20 минути.
Той трябва да се сгъсти. Това е особено важно за бъдещото замразяване - не искаме воднист сос, който след размразяването ще стане още по-рядък.
Добавете печените зеленчуци и гответе още около 5 минути. Опитайте и коригирайте солта.
Оставете соса да се охлади и го приберете в отделна добре затворена кутия. За най-добро качество го използвайте до около 3 месеца.
Вечерята след няколко седмици
Ето защо си е струвало да отделим време предварително.
Предната вечер преместете соса от фризера в хладилника. Ако сте забравили, може да го размразите в микровълнова печка или да го загреете директно в тенджера на слаб огън, като разбърквате.
Сложете голяма тенджера с подсолена вода да заври. Извадете ньоките от фризера непосредствено преди варенето и ги пуснете замразени във врящата вода. Не слагайте прекалено много наведнъж.
След като изплуват на повърхността, оставете ги още около минута и извадете с решетъчна лъжица.
През това време загрейте добре зеленчуковия доматен сос в широк тиган. Прехвърлете сварените ньоки директно в него и разбъркайте внимателно. Ако сосът е прекалено гъст, добавете няколко лъжици от водата, в която са се варили ньоките.
Как да не изглеждат като вечеря от кутия
Тук идват продуктите, които нарочно не сме замразили. След като свалите тигана от котлона, настържете отгоре пармезан, добавете пресни листа босилек и няколко капки хубав зехтин.
За по-богат вариант накъсайте прясна моцарела върху горещите ньоки непосредствено преди сервиране. Тя ще започне леко да се разтапя, но ще остане видима на бели парчета.
Може и да прехвърлите всичко в керамична тава, да добавите моцарелата и пармезана и да запечете за няколко минути под грила. Така получаваме златиста коричка и никой на масата няма причина да подозира, че основната работа по вечерята е била свършена седмици по-рано.
Най-практичното е да направите двойна доза ньоки и двоен сос, но да ги замразите на порции. Така от една следобедна подготовка могат да излязат няколко бъдещи вечери – а всеки път пресният босилек, пармезанът, моцарелата или различна добавка могат да ги направят малко по-различни.
Коментари (0)
Вашият коментар