Последните домати заслужават повече от салата

В края на лятото доматите са в онзи кратък период, в който почти не се нуждаят от помощ. Узрели са добре, ароматът им е силен, а вкусът има естествена сладост, която след няколко седмици вече ще започнем да търсим напразно в зимните домати. И точно сега е моментът да ги извадим от обичайната салата.

Топлината променя домата по интересен начин. Част от водата се изпарява, вкусът се концентрира, естествената сладост става по-осезаема, а чесънът, зехтинът и билките попиват в отделилия се сок. Затова дори домати, които са започнали леко да омекват и вече не изглеждат идеално за салата, могат да бъдат чудесни за фурната.

От една тава могат да се родят вечеря, сос за паста или добавка към препечен хляб. А ако имаме малко повече време, последните хубави домати на сезона могат да се превърнат в тарт или селски галет.

Печени домати с чесън и билки

Това е най-простата рецепта в списъка, но и една от най-полезните. Печените домати могат да се сервират топли с хляб и сирене, да се сложат върху брускети, да придружат месо или риба или да се приберат в хладилника за следващия ден.

Необходими продукти за 4 порции

800 г добре узрели домати

4 - 5 скилидки чесън

3 с.л. зехтин

1 ч.л. сушен риган или няколко стръка прясна мащерка

шепа пресен босилек

1 ч.л. балсамов оцет по желание

½ ч.л. захар само ако доматите са по-кисели

сол

прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне

Загрейте фурната на 190 градуса. По-малките домати разрежете на половинки, а големите – на четвъртини или дебели резени. Подредете ги в тава с разрязаната страна нагоре. Между тях сложете обелените и леко смачкани скилидки чесън. Полейте със зехтина и балсамовия оцет и поръсете със сол, черен пипер и риган или мащерка.

Печете около 35 - 45 минути. Точното време зависи от размера и сочността на доматите. Те трябва да омекнат, краищата леко да се карамелизират, а сокът в тавата да се сгъсти.

След изваждането добавете пресния босилек. Не изхвърляйте течността от тавата. Смесена със зехтина, чесъна и доматения сок, тя е може би най-вкусната част от рецептата и заслужава парче хубав хляб.

Доматен тарт с горчица и сирене

Тартът изглежда като ястие, за което сме прекарали половин ден в кухнята, но с готово бутер тесто може да бъде приготвен съвсем спокойно и през делнична вечер. Най-важният момент е доматите да не внесат прекалено много вода в тестото.

Необходими продукти за 4 - 6 порции

1 лист охладено бутер тесто, около 275 - 300 г

500 г домати

2 с.л. дижонска горчица

120 г настърган кашкавал, грюер или друго добре топящо се сирене

50 г пармезан

1 с.л. зехтин

1 ч.л. мащерка

1 яйце за намазване на краищата

сол

черен пипер

пресен босилек за сервиране

Начин на приготвяне

Нарежете доматите на филийки с дебелина около половин сантиметър и ги подредете върху кухненска хартия. Посолете ги съвсем леко и оставете за 15–20 минути. След това попийте отделилата се течност с още кухненска хартия. Тази малка стъпка значително намалява риска от мокро тесто.

Загрейте фурната на 200 градуса. Разстелете бутер тестото върху хартия за печене. С нож очертайте борд на около 2 см от края, без да прорязвате тестото докрай. Вътрешната част надупчете с вилица.

Намажете с тънък слой дижонска горчица и поръсете с настърганото сирене и половината пармезан. Подредете доматите отгоре, като леко ги застъпвате. Полейте с малко зехтин, добавете мащерка и черен пипер. Намажете свободния борд с разбитото яйце.

Печете около 25 - 30 минути, докато краищата станат бухнали и златисти, а долната част на тестото се изпече добре. След изваждането поръсете с останалия пармезан и пресен босилек. Оставете тарта да почине 5–10 минути преди разрязване.

Паста с бавно печени домати

Тук сосът всъщност се приготвя почти сам. Доматите прекарват повече време във фурната при умерена температура и постепенно губят част от водата си. Получава се концентриран сос, който няма нужда от сметана или много други съставки.

Необходими продукти за 4 порции

700 г чери или други малки домати

350 г паста – спагети, лингвини, пене или ригатони

5 скилидки чесън

4 с.л. зехтин

½ ч.л. люспи лют пипер по желание

50 г настърган пармезан

голяма шепа пресен босилек

сол

черен пипер

около 150 мл от водата на пастата

Начин на приготвяне

Загрейте фурната на 160 градуса. Разрежете доматите на половинки и ги сложете в тава. Добавете чесъна, зехтина, малко сол, черен пипер и люспите лют пипер. Печете около 60–75 минути. Доматите трябва да станат много меки и леко карамелизирани, но не напълно изсушени. Към края на печенето сварете пастата в добре подсолена вода до ал денте. Преди да я отцедите, запазете чаша от водата.

Извадете тавата от фурната и с вилица леко намачкайте част от доматите и омекналия чесън. Добавете горещата паста директно в тавата или прехвърлете всичко в широк тиган. Сложете малко от водата на пастата и разбъркайте енергично. Нишестето във водата ще помогне доматеният сок и зехтинът да се превърнат в гладък сос, който обгръща пастата.

Добавете пармезана и още малко вода, ако е необходимо. Накрая сложете пресния босилек и сервирайте веднага. Ако искате по-съществена вечеря, върху всяка порция може да се сложи малко моцарела или бурата.

Доматена галета със сирене

Галетът е по-непретенциозният роднина на тарта. Не му трябва специална форма и не е необходимо ръбовете да бъдат идеални. Напротив, неравномерно прегънатото тесто е част от вида му.

Необходими продукти за тестото

200 г брашно

110 г студено масло

½ ч.л. сол

4 - 5 с.л. ледено студена вода

• За плънката

500 - 600 г домати

150 г рикота или крема сирене

70 г натрошено бяло сирене или фета

40 г пармезан

1 малка скилидка чесън

1 ч.л. мащерка

1 с.л. зехтин

черен пипер

1 яйце за намазване

босилек за сервиране

Начин на приготвяне

Смесете брашното и солта. Нарежете студеното масло на малки кубчета и го втрийте в брашното с пръсти, докато се получат едри маслени трохи. Не е необходимо сместа да става напълно еднородна – малките парченца масло ще направят тестото по-крехко.

Добавяйте студената вода по една супена лъжица, докато тестото започне да се събира. Оформете го на плосък диск, увийте го и го оставете в хладилника поне за 30 минути.

През това време нарежете доматите на филийки. Посолете ги леко и ги оставете върху кухненска хартия за около 20 минути, след което внимателно попийте влагата.

Смесете рикотата с натрошеното сирене, половината пармезан, настъргания или пресован чесън, мащерката и малко черен пипер.

Загрейте фурната на 200 градуса. Разточете студеното тесто върху хартия за печене в приблизителен кръг с диаметър около 30 - 32 см. Не се стремете към идеална форма.

Разпределете сместа от сирена, като оставите свободен борд от около 4–5 см. Отгоре подредете подсушените домати. Полейте ги съвсем леко със зехтин и поръсете с останалия пармезан.

Прегънете свободните краища на тестото върху плънката. Намажете ги с разбитото яйце. Печете около 35 - 40 минути, докато тестото стане добре зачервено от всички страни, а доматите омекнат и леко се карамелизират. Оставете галета да почине поне 10 минути преди разрязване и добавете пресен босилек непосредствено преди сервиране.