В началото на лятото първите тиквички изглеждат като обещание за леки вечери. В края на август положението е малко по-различно. Вече сме ги пържили, пекли, слагали сме ги в мусака и супа, настъргвали сме ги за кюфтета и сме ги сервирали с кисело мляко и чесън. И някъде около поредната торба с тиквички започваме да се чудим дали не сме изчерпали темата.
Всъщност този зеленчук има едно голямо предимство – сравнително неутралният му вкус позволява да бъде променян почти изцяло според начина на приготвяне. Може да стане хрупкав, да бъде основа за рулца, да влезе в мек солен кекс или да се запече с пармезан до златиста коричка.
Има само една особеност, която стои зад голяма част от несполучливите рецепти с тиквички: водата. Те съдържат много влага и ако не я отчетем, вместо хрупкави резени получаваме меки, вместо пухкав кекс – влажен, а вместо запечена коричка – локва на дъното на тавата.
Затова последните тиквички на лятото заслужават още един шанс. Но този път ще внимаваме с водата.
Хрупкави тиквички на фурна
Идеята е да получим златиста коричка отвън и мека тиквичка отвътре, без пържене. Най-добре се получава, ако парчетата не са прекалено тънки и не са натъпкани едно върху друго в тавата.
Необходими продукти за 4 порции
3 средни тиквички, около 700 г
80 г галета, най-добре панко
50 г ситно настърган пармезан
2 яйца
2 с.л. брашно
1 ч.л. сушен риган
½ ч.л. чесън на прах
черен пипер
сол
1 - 2 с.л. зехтин
- За соса
200 г гъсто кисело мляко
1 малка скилидка чесън
1 с.л. ситно нарязан копър
1 ч.л. лимонов сок
сол
Начин на приготвяне
Загрейте фурната на 220 градуса. Нарежете тиквичките на пръчици с приблизително еднакъв размер. Ако са съвсем млади, няма нужда да ги белите.
Подсушете ги много добре с кухненска хартия. Това е важно – колкото повече повърхностна влага остане, толкова по-трудно ще се получи хрупкава коричка.
Пригответе три съда. В първия сложете брашното, във втория разбийте яйцата, а в третия смесете галетата, пармезана, ригана, чесъна на прах и малко черен пипер. Оваляйте всяко парче първо в брашно, после в яйце и накрая в сместа с галета.
Подредете тиквичките върху голяма тава с хартия за печене, без да се допират прекалено много. Полейте или напръскайте съвсем леко със зехтин. Печете около 20 - 25 минути, като по средата на времето ги обърнете. Трябва да станат добре зачервени отвън.
За соса смесете киселото мляко с пресования чесън, копъра, лимоновия сок и малко сол. Сервирайте тиквичките веднага. Това не е ястие, което печели от дългото чакане – коричката е най-хубава направо от фурната.
Тиквички на тиган с лимон, масло и фета 
Това е вечеря за около 15 минути. Тиквичките се запичат на силен огън, така че да останат леко стегнати, а накрая получават масло, лимон и натрошено сирене. Получава се нещо между топла салата и гарнитура, която спокойно може да изядем сама с хубав хляб.
Необходими продукти за 2–3 порции
3 малки тиквички
1 с.л. зехтин
20 г масло
100 г бяло саламурено сирене или фета
1 малка скилидка чесън
сокът и настърганата кора от ½ лимон
2 с.л. нарязан магданоз или мента
черен пипер
люспи лют пипер по желание
малко сол
Начин на приготвяне
Нарежете тиквичките на сравнително дебели полумесеци. Не ги осолявайте предварително – точно тук искаме да задържат част от водата си и да останат сочни отвътре.
Загрейте голям тиган много добре. Добавете зехтина и тиквичките и ги оставете за минута-две, без непрекъснато да ги разбърквате. Целта е да получат кафяви запечени петна, а не да започнат да се задушават.
Гответе общо около 6–8 минути. Тиквичките трябва да омекнат, но да останат леко стегнати.
Намалете огъня и добавете маслото и ситно нарязания чесън. Разбъркайте само около 30 секунди – чесънът не бива да покафенява.
Свалете от котлона и добавете лимоновия сок, малко настъргана лимонова кора и черен пипер. Опитайте и едва тогава решете дали има нужда от сол.
Разпределете в чинии и натрошете отгоре сиренето. Поръсете с магданоз или мента и, ако обичате, с малко лют пипер.
Малкият трик е размерът на тигана. Ако натрупаме тиквичките една върху друга, те ще пуснат вода и ще започнат да се варят. Ако тиганът е достатъчно широк, ще получат онези тъмни запечени краища, които правят иначе деликатния им вкус много по-интересен.
Рулца от тиквички със сирене и билки
Тези рулца могат да бъдат предястие, лека вечеря или част от по-голяма лятна маса. Тиквичките първо се запичат, а след това се пълнят със свежа смес от сирена и билки.
Необходими продукти за около 16 рулца
3 дълги средни тиквички
200 г рикота или фина извара
100 г крема сирене
80 г бяло саламурено сирене
1 малка скилидка чесън
2 с.л. нарязан копър
1 с.л. нарязан магданоз
настърганата кора от ½ лимон
2 с.л. зехтин
черен пипер
сол само ако е необходимо
Начин на приготвяне
Нарежете тиквичките по дължина на ленти с дебелина около половин сантиметър. Най-лесно става с широк нож или мандолина. Намажете ги много леко със зехтин и ги подредете в тава. Печете на 210 градуса около 10–12 минути, докато омекнат достатъчно, за да могат да се навиват, но все още запазват формата си.
Оставете ги да се охладят. През това време смесете рикотата, крема сиренето и натрошеното бяло сирене. Добавете чесъна, копъра, магданоза, лимоновата кора и черен пипер. Опитайте преди да добавяте сол, защото бялото сирене може да бъде достатъчно солено.
Поставете по малко от плънката в единия край на всяка лента и внимателно навийте. Можете да ги сервирате така или да ги подредите върху малко доматен сос и да ги върнете във фурната за още 10 - 15 минути. При втория вариант се получава по-топло и засищащо основно ястие.
Солен кекс с тиквички, сирене и копър
Това е рецептата за тиквичките, които са останали в хладилника и вече никой не иска да вижда като гарнитура. В кекса те дават сочност, но тук има едно задължително условие – настърганите тиквички трябва да бъдат много добре отцедени.
Необходими продукти
2 средни тиквички, около 450 - 500 г
3 яйца
100 мл прясно мляко
80 мл олио или зехтин с мек вкус
220 г брашно
10 г бакпулвер
150 г натрошено бяло сирене
80 г настърган кашкавал
3 с.л. нарязан копър
2 стръка пресен лук по желание
черен пипер
малко сол
масло или мазнина за формата
Начин на приготвяне
Настържете тиквичките на едро ренде, посолете ги съвсем леко и ги оставете в гевгир за около 15 минути.
След това ги изстискайте много добре с ръце или през чиста кухненска кърпа. От тях трябва да излезе значително количество вода. Ако пропуснете тази стъпка, кексът може да остане тежък и влажен в средата.
Загрейте фурната на 180 градуса. Разбийте яйцата с млякото и мазнината. Добавете отцедените тиквички, натрошеното сирене, кашкавала, копъра и ситно нарязания пресен лук.
В отделен съд смесете брашното с бакпулвера и ги добавете към мокрите съставки. Разбъркайте само докато сместа стане еднородна. Не е необходимо продължително разбиване.
Подправете с черен пипер. Внимавайте със солта заради сиренето. Изсипете сместа в намазнена продълговата форма за кекс. Печете около 45 - 55 минути. Проверете с дървено шишче в средата – то трябва да излезе без сурово тесто по него.
Оставете кекса във формата за около 10 минути, след което го извадете върху решетка. Топъл е чудесен с кисело мляко, но на следващия ден също е много добър и може да бъде удобна закуска за работа или училище.
Тиквички с пармезан и златиста коричка
Това е най-простата рецепта след хрупкавите пръчици и може да служи като гарнитура към месо или риба, но спокойно може да бъде и лека вечеря с голяма купа салата. Тук няма дебела панировка. Пармезанът се запича директно върху тиквичките и образува тънка солена коричка.
Необходими продукти за 4 порции
4 малки тиквички
70 г ситно настърган пармезан
2 с.л. зехтин
1 скилидка чесън
½ ч.л. сушена мащерка
½ ч.л. риган
черен пипер
малко сол
½ лимон
магданоз или босилек за сервиране
Начин на приготвяне
Загрейте фурната на 220 градуса. Разрежете тиквичките по дължина на половинки. Ако са малко по-дебели, може да ги разделите на четвъртини. Подсушете ги добре и ги подредете върху тава. Смесете зехтина с пресования чесън и намажете тиквичките. В малка купа смесете пармезана, мащерката, ригана и черния пипер. Разпределете сместа върху разрязаната страна на тиквичките и леко я притиснете.
Печете около 15 - 20 минути според дебелината. Ако тиквичките вече са омекнали, но коричката все още е бледа, включете горния реотан за последните 2–3 минути и ги наблюдавайте внимателно. След изваждането ги напръскайте с малко лимонов сок и добавете пресен магданоз или босилек. И тук е добре да не ги оставяме да чакат половин час. Тиквичката продължава да отделя влага след печенето и пармезановата коричка постепенно омеква.
Тайната всъщност е в една кухненска кърпа
При тиквичките добрата рецепта често започва не от подправките, а от отстраняването на излишната вода. При кекса ги настъргваме и изстискваме. За хрупкавите тиквички ги подсушаваме старателно. За рулцата ги запичаме предварително, вместо да навиваме сурови ленти около плънката.
Има значение и размерът. Малките и средните тиквички обикновено са по-стегнати и приятни за печене. Много едрите могат да имат по-развити семена и водниста вътрешност; при тях спокойно можем да отстраним меката среда и да използваме останалата част за кекс или друго ястие.
Така че преди окончателно да обявим, че тази година повече тиквички няма да ядем, можем да им дадем последна възможност. Не пържени в поредния тиган олио и не непременно превърнати в кюфтета. Една хрупкава тава, няколко рулца, топъл солен кекс и малко запечен пармезан са напълно достатъчни, за да стигнем до септември в добри отношения с тях.
Коментари (0)
Вашият коментар