Една тава, никакво стоене до печката

Има вечери, в които желанието да сготвим нещо истинско приключва още при мисълта за три тенджери, тиган, дъска за рязане и кухня, която после трябва да бъде приведена обратно в приличен вид. Точно за такива дни съществува един от най-практичните начини за готвене – слагаме цялата вечеря в една тава и оставяме фурната да свърши основната работа.

Само че „всичко в една тава" не означава непременно всичко да бъде сложено вътре едновременно. Картофът не се изпича със скоростта на сьомгата, а чушката и морковът имат различно време от пилешкото. Номерът е продуктите да бъдат нарязани правилно и при необходимост да влизат във фурната на два етапа.

Така можем да имаме цяла вечеря с месо и зеленчуци, риба с гарнитура или напълно вегетарианско ястие, без половината кухня да се превръща в мивка.

Пилешко със зеленчуци, чесън и билки 

Това е класическата вечеря в една тава – пилешкото пуска соковете си върху зеленчуците, картофите се запичат по краищата, а на дъното остава малко концентриран сос от зехтин, чесън, лимон и месните сокове.

Необходими продукти за 4 порции

700 - 800 г обезкостени пилешки бутчета без кожа

500 г картофи

2 моркова

1 червена чушка

1 жълта чушка

1 голяма глава червен лук

4 скилидки чесън

3 с.л. зехтин

сокът от ½ лимон

1 ч.л. сладък червен пипер

1 ч.л. сушен риган

½ ч.л. мащерка

сол

черен пипер

пресен магданоз за сервиране

Начин на приготвяне

Загрейте фурната на 210 градуса. Нарежете картофите на сравнително малки парчета, морковите на дебели кръгчета, чушките на едри парчета, а лука на лодки.

Сложете всичко в голяма тава. Добавете целите обелени скилидки чесън, две супени лъжици зехтин, сол, черен пипер и половината от подправките. Разбъркайте добре. Печете зеленчуците самостоятелно около 15 минути. Така картофите получават необходимата преднина.

През това време подсушете пилешкото и го овкусете с останалия зехтин, червения пипер, ригана, мащерката, лимоновия сок, сол и черен пипер. Извадете тавата, разместете зеленчуците и поставете пилешките бутчета между тях. Върнете във фурната за още около 25 - 30 минути или докато месото е напълно готово.

Накрая може да включите горния реотан за няколко минути, за да получите по-силно запичане. Поръсете с пресен магданоз и сервирайте направо от тавата.

Сьомга с картофи, лимон и копър

Сьомгата и картофите са чудесна комбинация, но имат един проблем – не се нуждаят от еднакво време във фурната. Ако ги сложим заедно от самото начало, когато картофите станат готови, рибата вероятно вече ще е пресушена. Решението е много просто: картофите започват сами, а сьомгата се присъединява към тях накрая.

Необходими продукти за 4 порции

4 филета сьомга по около 150 - 170 г

700 г малки картофи

200 г зелен фасул

1 лимон

3 с.л. зехтин

2 скилидки чесън

1 ч.л. дижонска горчица

2 с.л. пресен копър

сол

черен пипер

Начин на приготвяне

Загрейте фурната на 210 градуса. Измийте картофите и ги разрежете на половинки. Ако са по-големи, нарежете ги на четвъртини. Смесете ги в тавата с две супени лъжици зехтин, сол и черен пипер.

Печете около 25 минути. Междувременно смесете останалия зехтин с дижонската горчица, пресования чесън, малко настъргана лимонова кора и една супена лъжица лимонов сок. Извадете тавата и добавете зеления фасул. Разбъркайте го с картофите и направете място за рибата.

Подсушете филетата сьомга, подправете със сол и черен пипер и ги поставете в тавата с кожата надолу, ако имат кожа. Намажете ги с горчичено-лимоновата смес.

Добавете няколко тънки резена лимон и върнете тавата във фурната за около 10–14 минути според дебелината на филетата. Сьомгата не трябва да чака картофите – картофите трябва да чакат сьомгата. Това е малката подробност, която предпазва рибата от пресушаване. Преди сервиране добавете щедро пресен копър.

Печени кюфтенца с чушки и червен лук 

Кюфтетата обикновено означават тиган, пръски мазнина и няколко серии пържене. Тук ги изпращаме директно във фурната, а между тях слагаме чушки и лук, които поемат част от соковете и се карамелизират.

Необходими продукти за 4 порции

• За кюфтенцата

600 г кайма – телешка или смес

1 малка глава лук

1 яйце

40 г галета

2 с.л. ситно нарязан магданоз

1 ч.л. кимион

½ ч.л. сладък червен пипер

сол

черен пипер

• За зеленчуците

2 червени чушки

1 жълта чушка

2 глави червен лук

250 г чери домати

2 с.л. зехтин

1 ч.л. риган

сол

черен пипер

Начин на приготвяне

Загрейте фурната на 210 градуса. Нарежете чушките на едри парчета, а червения лук на лодки. Сложете ги в тава заедно с чери доматите. Добавете зехтина, ригана, сол и черен пипер и разбъркайте.

За кюфтетата настържете или нарежете много ситно лука. Смесете го с каймата, яйцето, галетата, магданоза, кимиона, червения пипер, солта и черния пипер.

Омесете кратко и оформете около 16 неголеми кюфтенца. Подредете ги между зеленчуците, като оставите малко пространство между отделните парчета. Ако тавата е прекалено малка и всичко е натъпкано, продуктите ще започнат да се задушават вместо да се пекат.

Печете около 25 - 30 минути, докато кюфтетата са напълно готови и добре зачервени, а чушките са омекнали и леко карамелизирани. Ако искате, през последните няколко минути може да включите горния реотан. Сервирайте с кисело мляко с чесън и магданоз или просто с хубав хляб, който да попие соковете от тавата.

Вегетарианска тава с нахут, патладжан и тиквички

Това е добър пример за вечеря без месо, която не се усеща като гарнитура. Нахутът дава плътност, зеленчуците се запичат, а подправките отвеждат вкуса в леко средиземноморска посока.

Най-хубавото е, че на следващия ден остатъците могат да се сложат в питка, върху ориз или в купа със зелена салата.

Необходими продукти за 4 порции

2 консерви нахут от по 400 г

1 среден патладжан

2 малки тиквички

1 червена чушка

1 глава червен лук

250 г чери домати

3 с.л. зехтин

1 ч.л. пушен червен пипер

1 ч.л. кимион

½ ч.л. смлян кориандър

½ ч.л. сушен риган

сол

черен пипер

½ лимон

магданоз за сервиране

• За бързия сос

200 г гъсто кисело мляко

1 с.л. тахан

1 с.л. лимонов сок

малко сол

Начин на приготвяне

Загрейте фурната на 220 градуса. Отцедете нахута и го изплакнете добре. След това го подсушете – колкото по-малко вода остане върху него, толкова по-добре ще се запече.

Нарежете патладжана и тиквичките на едри кубчета, чушката на парчета, а лука на лодки. Сложете всичко в голяма тава заедно с нахута. Добавете зехтина, пушения червен пипер, кимиона, кориандъра, ригана, солта и черния пипер. Разбъркайте много добре, така че подправките и мазнината да покрият продуктите.

Печете около 25 минути, като разбъркате веднъж. След това добавете чери доматите и печете още 10 - 15 минути. Те ще омекнат и ще пуснат малко сок, но няма да се разпаднат напълно.

За соса смесете киселото мляко с тахана, лимоновия сок и малко сол. Ако е прекалено гъст, добавете лъжица вода. Когато извадите тавата, напръскайте зеленчуците с лимонов сок и добавете много пресен магданоз. Сервирайте с тахановия сос.

Голямата тава е по-важна, отколкото изглежда

При всички тези рецепти има едно правило, което може да промени крайния резултат повече от която и да е подправка – не претрупвайте тавата. Зеленчуците съдържат вода. Когато са натъпкани един върху друг, отделената пара няма къде да отиде и вместо печени зеленчуци получаваме нещо много по-близко до задушени. Ако продуктите имат пространство около себе си, влагата се изпарява по-лесно и започва истинското запичане.

Затова при необходимост използвайте най-голямата тава на фурната, а не най-красивия малък съд за печене. И второто правило е да не очакваме всички продукти да бъдат готови едновременно. Картофите могат да получат 20 минути преднина пред сьомгата. По-твърдите зеленчуци могат да влязат преди нежните. Чери доматите могат да се появят чак към края.

„Една тава" не означава да изсипем всичко наведнъж и да се надяваме на най-доброто. Означава да организираме вечерята така, че след това да има една тава за миене, няколко чинии на масата и никакъв тиган, който ни чака укорително върху печката.