Модерни и бързи идеи с праскови, с които да впечатлите

Прасковата обикновено има предвидима съдба. Изяждаме я направо над мивката, защото сокът неизбежно стига до лакътя, нарязваме я върху кисело мляко или я изпращаме в сладкиш, сладолед и компот. В края на лятото обаче, когато плодовете са най-ароматни, си струва да ги преместим в другата половина на менюто.

Сладостта на добре узрялата праскова се съчетава прекрасно със солено сирене, прошуто, пилешко и свежи билки. Киселината на лимон или оцет я прави по-ярка, а малко люто създава контраст, който превръща плода в истинска част от основното ястие, а не в случайна сладка добавка.

Има значение и каква праскова избираме. За салата плодът може да бъде добре узрял и сочен. За печене и готвене е по-добре да остане леко стегнат, за да запази формата си след нагряването.

Салата с праскови, сирене и рукола

Това е най-лесният начин да преместим прасковата от десерта в соленото меню. Сладостта на плода среща соленото сирене, леката горчивина на руколата и киселината на дресинга. Получава се салата, която спокойно може да бъде лека вечеря с парче хубав хляб.

Необходими продукти за 4 порции

3 добре узрели, но стегнати праскови

120 г рукола или смес от зелени салати

150 г фета или хубаво бяло саламурено сирене

50 г орехи

½ малка глава червен лук

шепа пресен босилек

• За дресинга

3 с.л. зехтин

1 с.л. балсамов или винен оцет

1 ч.л. мед

1 ч.л. дижонска горчица

черен пипер

малко сол

Начин на приготвяне

Запечете орехите за няколко минути в сух тиган или във фурната, колкото да станат по-ароматни. Оставете ги да се охладят и ги начупете на едро. Нарежете прасковите на лодки, а червения лук – на възможно най-тънки полумесеци.

За дресинга разбийте зехтина с оцета, меда и горчицата. Добавете черен пипер и съвсем малко сол – сиренето вече носи достатъчно соленост. Сложете руколата в голяма чиния, разпределете прасковите и лука и натрошете сиренето отгоре. Добавете орехите и листата босилек. Полейте с дресинга непосредствено преди сервиране.

Ако прасковите са по-твърди, може предварително да ги запечете за минута-две от всяка страна върху силно загрят грил тиган. Така сладостта им става по-изразена, а салатата получава съвсем различен характер.

Печени праскови с прошуто и моцарела

Праскова и прошуто работят по същата причина, поради която толкова харесваме пъпеш с прошуто – сочна сладост срещу концентрирана соленост. Когато плодът мине през фурната, вкусът му става още по-интензивен.

Това е чудесно предястие за края на лятото и се приготвя за около 20 минути.

Необходими продукти за 4 порции

4 праскови

8 тънки резена прошуто

150 г мини моцарела или една голяма моцарела

1 с.л. зехтин

1 - 2 ч.л. балсамов оцет

шепа босилек

черен пипер

Начин на приготвяне

Загрейте фурната на 210 градуса. Разрежете прасковите на половинки и отстранете костилките. Ако са много големи, всяка половинка може да бъде разделена още веднъж. Подредете ги с разрязаната страна нагоре в тава и ги намажете съвсем леко със зехтин.

Печете около 10 минути. Прасковите трябва да омекнат и леко да се карамелизират по краищата, но да не се превръщат в пюре. Извадете тавата и добавете прошутото. Може да го поставите свободно между прасковите или да увиете по едно парче около всяка половинка. Върнете във фурната само за още 3–4 минути.

След изваждането добавете моцарелата. Ако използвате голяма топка, накъсайте я с ръце вместо да я режете на идеални филийки. Полейте с няколко капки балсамов оцет, добавете черен пипер и много пресен босилек. Сол обикновено не е необходима - прошутото върши тази работа.

Пилешко с праскови, чесън и мащерка

Плодовете в основните ястия понякога звучат по-странно, отколкото са на вкус. Тук прасковата не превръща пилето в сладко ястие. Тя се разпада леко при печенето и заедно с чесъна, горчицата, лимона и соковете от месото образува ароматен сладко-кисел сос.

Необходими продукти за 4 порции

700 - 800 г обезкостени пилешки бутчета

4 по-стегнати праскови

1 голяма глава червен лук

4 скилидки чесън

2 с.л. зехтин

1 с.л. дижонска горчица

1 с.л. мед

2 с.л. лимонов сок

1 ч.л. прясна или ½ ч.л. сушена мащерка

½ ч.л. пушен червен пипер

сол

черен пипер

магданоз или босилек за сервиране

Начин на приготвяне

Загрейте фурната на 210 градуса. Разрежете прасковите на четвъртини или по-дебели лодки. Нарежете червения лук на едри парчета и ги сложете в тава заедно с целите обелени скилидки чесън. В малка купа смесете зехтина, горчицата, меда, лимоновия сок, мащерката и пушения червен пипер. 

Подсушете пилешкото, посолете го и добавете черен пипер. Подредете месото между прасковите и лука. Полейте всичко със сместа от горчица и лимон и внимателно разбъркайте зеленчуците и плодовете около месото.

Печете около 25 - 30 минути или докато пилешкото е напълно готово. Ако искате по-силно зачервяване, през последните няколко минути включете горния реотан.

Част от прасковите ще запазят формата си, а други ще омекнат и ще се смесят със соковете на дъното на тавата. Точно това искаме – полученият сос е една от най-хубавите части на ястието. Сервирайте с ориз, булгур, кускус или просто с хубав хляб и зелена салата.

Пикантна салса от праскови

Това е рецептата, която най-добре показва колко далеч може да стигне прасковата от десерта. Плодът остава суров, но към него добавяме люта чушка, червен лук, лайм и билки.

Получава се свежа сладко-кисело-люта салса, която е чудесна върху печено пилешко, риба, скариди или такос.

Необходими продукти за една средно голяма купа

3 зрели, но стегнати праскови

½ малка глава червен лук

1 малка люта чушка

½ червена чушка

сокът от 1 лайм

2 с.л. нарязан пресен кориандър или магданоз

1 ч.л. зехтин

сол

черен пипер

Начин на приготвяне

Нарежете прасковите на малки кубчета. Червеният лук и чушката трябва да бъдат нарязани много ситно, за да не доминират над плода. От лютата чушка отстранете семките, ако предпочитате по-мек вкус, и я наситнете.

Смесете всичко в купа. Добавете сока от лайм, зехтина, малко сол и черен пипер. Накрая сложете кориандъра или магданоза и внимателно разбъркайте, без да намачквате прасковите.

Оставете салсата за около 10–15 минути, за да се смесят вкусовете, но не я приготвяйте часове предварително. Най-хубава е свежа, когато парченцата плод все още имат структура. Ако я сервирате с риба или пилешко на грил, практически получавате готов сос и свежа гарнитура едновременно.

Не всяка праскова е за всяка рецепта

При солените ястия зрелостта на плода има по-голямо значение, отколкото при десерта. Много меката праскова е прекрасна за ядене направо, но върху грил или във фурната бързо може да се разпадне.

За пилешкото и печените праскови изберете ароматни плодове, които все още са стегнати при лек натиск. За салатата могат да бъдат една идея по-зрели, а за суровата салса търсим нещо по средата - достатъчно узряло, за да има вкус, но достатъчно твърдо, за да може да бъде нарязано на чисти кубчета.

И не се страхувайте от солта, киселината и лютото. Точно те пречат на тези рецепти да заприличат на десерт със случайно добавено сирене или месо. Прасковата има достатъчно сладост сама по себе си. Това, от което се нуждае в солената кухня, е контраст - солено прошуто, пикантна чушка, кисел лайм, ароматен босилек или сирене.

Така един от най-познатите плодове на август изведнъж престава да чака реда си за десерт. И спокойно може да остане на масата от предястието чак до основното.