Японски такояки, с които да смаете гостите

Ако някога сте се чудили какво прави уличната храна в Япония толкова неустоима, отговорът е прост: контрастът между хрупкаво и меко, между солено и сладко, между текстура и аромат. Такояки са японските октоподени топчета. Те са едно от онези малки кулинарни чудеса, които съчетават всичко това в една хапка. В гурме версията им, те се превръщат в истинска гастрономическа наслада, която може да бъде приготвена у дома с правилната паничка и внимание към детайла.

Необходими продукти за 3–4 порции, около 16 топчета:

• За тестото:

250 мл вода (или даши – японски бульон, за по-автентичен вкус)

200 г брашно за палачинки (или универсално брашно)

1 яйце

1 ч.л. соев сос

1 ч.л. захар

1/2 ч.л. сол

1/2 ч.л. бакпулвер (по желание, за по-меки такояки)

• За пълнежа:

200–250 г октопод (варен, нарязан на малки кубчета)
Алтернатива: можете да използвате скариди, раци или комбинация от морски дарове

1/2 чаша зелен лук (нарязан на ситно)

1/2 чаша мариновано джинджифилче (бенишога), нарязано на тънки ленти

1/2 чаша каперси или царевица (по желание)

1/2 чаша настъргано сирене (моцарела или пармезан) – за гурме вариант

• За сервиране:

Такояки сос (или устричен сос, ако предпочитате по-силен вкус)

Майонеза (японска Kewpie, ако имате)

Сушени люспи от скумрия (katsuobushi)

Японски зелен чай на прах (aonori)

Допълнителен зелен лук за поръсване

Начин на приготвяне:

В купа разбъркайте водата (или даши) с яйцето, соевия сос, захарта и солта, докато се смесят добре. Добавете брашното и, ако желаете, бакпулвера. Разбъркайте до гладка смес, без бучки. Оставете тестото да почине 10–15 минути, за да се хидратира брашното и да стане по-еластично. Загрейте специален тиган за takoyaki на средно висока температура. Ако нямате такъв, става и в тиган за палачинки. Намажете добре всяка вдлъбнатина с олио (за да не залепват).

Изсипете тестото във всяка вдлъбнатина до ръба. Добавете по 1–2 кубчета октопод във всяка. Поръсете със зелен лук, джинджифилче и, ако желаете, каперси или царевица.

Ако правите гурме версия, добавете малко настъргано сирене в някои от топчетата, това ще ги направи още по-кремообразни отвътре.

След около 2–3 минути, когато краищата започнат да се стягат, използвайте шишче или клечка, за да завъртите топчетата на 90°.

Продължете да ги въртите постепенно, докато се оформят напълно сферични и станат златисти от всички страни. Готвенето отнема около 6–8 минути, в зависимост от температурата и тигана.

Подредете такояките в чиния. Полейте ги с такояки сос и японска майонеза. Поръсете с katsuobushi (люспи от сушена скумрия), aonori и допълнително зелен лук.

Не пестете от олиото, тъй като то е ключът към хрупкавата коричка. Тестото трябва да е леко по-течно, отколкото за палачинки. Гурме вариантът става още по-интересен, ако добавите малко фино нарязан босилек или лимонова кора към сиренето.

• Ако не намерите даши, можете спокойно да го замените с вода, към която да добавите малко соев сос и щипка сушени водорасли или рибен бульон за по-дълбок вкус. Такояки сосът може да се имитира с комбинация от устричен или барбекю сос, малко кетчуп и капка уорчестър. Японската майонеза Kewpie успешно се заменя с обикновена майонеза, омекотена с няколко капки оризов оцет или лимонов сок. Ако не откриете katsuobushi и aonori, използвайте фино нарязан зелен лук, магданоз или дори леко запечен сусам – вкусът ще е различен, но все така апетитен и балансиран.