Фантастичен постен гювеч, макар да е зима

Постните ястия в българската кухня никога не са били „второ качество". Те са резултат от дълъг опит, сезонна логика и уважение към продуктите. Дори през зимата, когато инстинктивно посягаме към по-тежка храна, един добре направен постен гювеч може да бъде и сгряващ, и засищащ, и напълно завършен като вкус. Тайната е в бавното готвене, правилните подправки и малките зимни акценти, които правят зеленчуците плътни и дълбоки.

Този вариант е класически по дух, но леко адаптиран за студените месеци – с повече аромат, повече сладост и онази домашна тежест, която търсим през януари и февруари.

Необходими продукти за 4–6 порции:

1 кг картофи
2 моркова
1 патладжан
1 тиквичка
2 глави кромид лук
1 червена чушка
1 зелена чушка
2 домата или 300 г белени домати от консерва
4–5 с.л. олио
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. чубрица
1 ч.л. сух джоджен
1 ч.л. сух магданоз или риган
1 малък дафинов лист (по желание, но силно препоръчително през зимата)
сол и черен пипер на вкус
100–120 мл вода

Начин на приготвяне:

Картофите и морковите се обелват и се нарязват на едри кубчета. Патладжанът се нарязва, посолява се леко и се оставя за около 15 минути, след което се изплаква и подсушава. Тиквичката се нарязва на по-дебели шайби или полумесеци, за да не се разпадне при дългото печене. Лукът се реже на едро, а чушките – на ивици. Доматите се настъргват или се нарязват на кубчета.

Всички зеленчуци се поставят в глинен гювеч или дълбока тава. Добавят се олиото и водата, овкусява се със сол, черен пипер, червен пипер, чубрица, джоджен, сух магданоз и дафинов лист. Разбърква се внимателно, без да се мачкат зеленчуците.

Гювечът се захлупва и се поставя в студена фурна. Фурната се включва на 180°C и ястието се пече около час и половина. Постепенното загряване е ключово – така зеленчуците се готвят бавно, пускат соковете си и сосът става плътен, без да има нужда от допълнителни мазнини.

В последните 15–20 минути капакът се маха, за да се запече леко отгоре и да се концентрират вкусовете. Ако предпочитате по-сочен гювеч, може да добавите още малко гореща вода.

След изваждане гювечът се оставя да „почине" поне 10 минути. Това не е формалност – точно тогава вкусовете се събират и ястието става най-добро.

Как да го направите още по-зимен и интересен:

За повече плътност може да добавите шепа сушени гъби, предварително накиснати в топла вода. Те придават дълбочина и почти месен вкус, без да нарушават постния характер.

Ако искате леко сладък контрапункт, сложете една малка печена тиква, нарязана на кубчета – тя прави соса кадифен и много уютен.

За по-силен балкански характер добавете няколко скилидки чесън, цели или леко смачкани, в последните 30 минути на печене.

Любителите на по-пикантни вкусове могат да сложат люта суха чушка или щипка лют червен пипер – зимата го позволява.

Гювечът е чудесен както топъл, така и на следващия ден, когато вкусовете са още по-добре слети. Сервирайте с пресен хляб, домашна туршия или просто с резен лимон за свеж контраст.

Това е постна храна, която не прави компромис – нито със сезона, нито с вкуса, нито с усещането за истински български дом.

Включете се в нашия Вайбър канал, за да научавате най-интересното и да черпите от най-вкусните ни идеи.