Когато навън застудее, българската кухня започва да звучи особено убедително. Тя не е показна, не гони модерни тенденции и не обещава чудеса, но има едно безспорно качество – стопля. Традиционните рецепти за зимата са създадени не просто да нахранят, а да дадат усещане за дом, сигурност и бавен ритъм. Това са ястия, които се готвят с търпение, ядат се на топло и събират хората около масата.
Ето няколко проверени, класически и уютни български рецепти, подходящи точно за студените месеци – такива, каквито се приготвят от поколения и продължават да работят безотказно.
Класическа боб чорба с джоджен
Боб чорбата е безспорният зимен стълб на българската кухня. Тя е проста, засищаща и изненадващо балансирана, особено когато е приготвена по традиционния начин.
Необходими продукти
500 г бял боб
1 голяма глава лук
1 морков
1 чушка (по възможност суха)
2 с.л. олио или зехтин
1 с.л. червен пипер
1 ч.л. чубрица
1 ч.л. джоджен
сол на вкус
Начин на приготвяне
Бобът се накисва от предната вечер. На следващия ден се сварява, като първата вода се изхвърля. В нова вода се добавят нарязаните лук, морков и чушка и се вари до пълно омекване. В отделен съд се загрява мазнината, добавя се червеният пипер и се изсипва в чорбата. Подправя се със сол, чубрица и джоджен и се оставя да покъкри още 10–15 минути. Поднася се гореща, с хляб и люта чушка.
Капама по селски
Капамата е зимно ястие с характер и дълбочина, което се готви бавно и не търпи бързане. Тя е типичен пример за ястие, създадено за студено време и дълги вечери.
Необходими продукти
500 г свинско месо
300 г телешко или пилешко месо
300 г кисело зеле
1 ч.ч. ориз
2 глави лук
1 ч.л. червен пипер
1 дафинов лист
черен пипер на вкус
олио
Начин на приготвяне
В глинен съд или дълбока тава се подреждат пластове – зеле, месо, лук, ориз, като между тях се подправя. Залива се с малко вода или зелев сок, покрива се и се пече на слаб огън поне 2 часа, докато всички вкусове се слеят. Капамата е най-хубава, когато е престояла и се поднесе добре загрята.
Картофена яхния с праз
Това е едно от онези ястия, които доказват, че българската кухня не разчита само на месото. Простичка, евтина и изключително уютна.
Необходими продукти
1 кг картофи
2 стръка праз
1 морков
2 с.л. олио
1 ч.л. червен пипер
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
Празът се нарязва и задушава леко в мазнината. Добавят се нарязаните картофи и морковът, поръсва се с червен пипер и се залива с топла вода. Яхнията се вари на умерен огън, докато картофите омекнат и сосът се сгъсти. Поднася се топла, често с парче сирене и хляб.
Свинско с кисело зеле на фурна
Това е едно от най-сигурните зимни ястия в българската кухня – просто, ароматно и винаги успешно. Готви се бавно, без сложни техники, а резултатът е дълбок вкус и меко месо.
Необходими продукти
1 кг кисело зеле
700–800 г свинско месо (гърди, врат или плешка)
1 ч.л. червен пипер
1 дафинов лист
черен пипер на зърна
2–3 с.л. олио
Начин на приготвяне
Зелето се нарязва и, ако е много солено, се изплаква леко. Месото се нарязва на едри парчета. В дълбока тава или глинен съд се смесват зелето, месото, подправките и мазнината. Добавя се малко вода или зелев сок, покрива се с фолио или капак и се пече на 170–180°C около 2 часа. Накрая се открива и се запича, докато месото се зачерви леко. Поднася се горещо, с хляб и чаша червено вино.
Леща яхния по стар домашен начин
Лещата е една от най-ценните и подценявани зимни храни – питателна, засищаща и лека едновременно. Тази рецепта е класическа и се среща в почти всеки български дом.
Необходими продукти
300 г леща
1 голяма глава лук
1 морков
1 чушка
2 скилидки чесън
2 с.л. олио
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. чубрица
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
Лещата се измива добре и се сварява в подсолена вода до омекване. В отделен съд се задушават лукът, морковът и чушката, добавя се червеният пипер и сместа се прибавя към лещата. Подправя се с чесън, чубрица, сол и черен пипер и се оставя да поври още няколко минути. Яхнията е най-вкусна, когато леко се сгъсти и се сервира топла, с люта чушка или кисели краставички.
Печена тиква с мед и орехи
Зимата не е само за тежки ястия. Българската кухня има и своите семпли, топли десерти, които ухаят на детство.
Необходими продукти
1 средна тиква
3–4 с.л. мед
шепа орехи
щипка канела
Начин на приготвяне
Тиквата се почиства и нарязва на парчета. Подрежда се в тава, полива се с мед, поръсва се с орехи и канела и се пече до омекване и карамелизиране. Сервира се топла или леко охладена.
За да не изпуснете нещо вкусно, елате с нас в нашия нов Вайбър канал.
Коментари (0)
Вашият коментар