Българска капама - традицията у дома

От Рецепти за здраве

Едно от най-добрите избори е да си приготвим за празниците капама – традиционно ястие, което събира вкусовете на месо, наденица и кисело зеле, задушени бавно, за да се получи наситен и богат аромат.

Необходими продукти за 6–8 порции:

Месо:

500 г свинско месо (шол или плешка)

500 г телешко месо (шол или плешка)

300 г пилешко месо (бутчета или гърди)

наденица: 300–400 г пушена наденица (нарязана на парчета)

зеле: 1 малка кисела зелка (или около 1 кг кисело зеле)

лук: 2–3 глави, нарязани на ситно

ориз: 150 г (около 1 чаша)

моркови: 2 средни, настъргани или нарязани на кубчета

чесън: 3–4 скилидки, нарязани или пресовани

подправки: сол, черен пипер, червен пипер, дафинов лист (2–3 броя)

мазнина: 100 мл олио или зехтин

вода или бульон: около 500 мл (или да покрие съставките)

Начин на приготвяне:

Подготовка на съставките:

Нарежете месото на кубчета с размер около 3–4 см. Нарежете наденицата на парчета с дебелина 2–3 см. Отделете листата на киселото зеле, като големите листа може да се нарежат на по-малки парчета.

Запържване на месото и лука:

В голям тиган загрейте олиото. Добавете свинското и телешкото месо и запържете до златисто от всички страни. Добавете нарязания лук и чесъна, като задушавате, докато омекнат. Поръсете червен пипер за аромат.

Подготовка на зелето:

В голяма тенджера или гювеч поставете част от киселото зеле на дъното, така че да покрие малко дъното и да не залепне месото по време на печене.

Редене на капамата:

Поставете слой от месото върху зелето.Добавете слой моркови и част от ориза.Разпределете наденицата равномерно.Поръсете с подправки: сол, черен пипер и няколко дафинови листа.Повторете слоевете, докато свършат продуктите, като завършите със слой зеле отгоре.

Добавяне на течност:

Налейте вода или бульон, така че да покрие около половината от съставките. Течността ще се абсорбира по време на печенето, като месото и оризът ще станат крехки. Покрийте гювеча или тенджерата с капак и печете в предварително загрята фурна на 180–200°C за около 2–3 часа. Можете да проверявате периодично – ако е нужно, долейте малко вода. След като капамата е готова, оставете я да „почине" 10–15 минути преди сервиране. Поднесете я топла, като можете да я гарнирате с пресен магданоз или кисело мляко.