Най-вкусните български манджи с коприва

От Рецепти за здраве

Има един кратък период в годината, в който копривата не е „онова, което пари", а онова, което търсите. Млада, свежа и пълна с вкус, тя е една от най-характерните съставки на българската пролетна кухня.
Копривата не изисква сложни техники. По-скоро изисква внимание – при брането и при готвенето. Ако я обработите правилно, ще получите ястия, които са едновременно леки и засищащи, с онзи характерен вкус, който трудно се заменя. По-долу ще откриете няколко класически рецепти, които винаги се получават.

Копривена супа с ориз

Една от най-познатите и най-сигурни рецепти – лека, но достатъчно хранителна.

Необходими продукти

2 шепи прясна коприва

1/2 ч.ч. ориз

1 морков

1 глава лук

2 с.л. олио или масло

сол и черен пипер

1 яйце (по желание)

кисело мляко за застройка (по желание)

Начин на приготвяне

Почистете копривата с ръкавици и я измийте добре. Залейте я с вряла вода за 1–2 минути, за да омекне, след което я нарежете. В тенджера запържете ситно нарязания лук и моркова. Добавете копривата, разбъркайте и залейте с около 1,5 литра вода. След като заври, добавете ориза и оставете да се готви до готовност. Подправете със сол и черен пипер. По желание можете да направите застройка с яйце и кисело мляко за по-плътен вкус.

Коприва с ориз (класическа постна манджа)

Това е едно от онези ястия, които изглеждат скромни, но са изключително ароматни.

Необходими продукти

3–4 шепи коприва

1 ч.ч. ориз

1 глава лук

1 ч.л. червен пипер

3 с.л. олио

сол

пресен джоджен или магданоз

Начин на приготвяне

Попарете и нарежете копривата. В тенджера задушете лука в олиото, добавете червения пипер и веднага след това копривата. Сложете ориза, разбъркайте и залейте с около 2–2,5 ч.ч. вода. Гответе на умерен огън, докато оризът поеме течността. Накрая добавете нарязан джоджен или магданоз. Ястието може да се сервира топло или леко охладено.

Баница с коприва и сирене

Пролетен вариант на класическата баница, с по-свеж вкус.

Необходими продукти

400 г кори за баница

2–3 шепи коприва

200 г сирене

3 яйца

1 ч.ч. кисело мляко

1/2 ч.ч. олио

1 ч.л. сода бикарбонат

Начин на приготвяне

Попарете копривата и я нарежете на ситно. В купа разбийте яйцата, добавете киселото мляко със содата, натрошеното сирене и копривата. Намажете тава с мазнина. Подредете корите, като редувате кора, плънка и малко мазнина.
Завършете с кора и полейте с останалата мазнина. Печете в предварително загрята на 180°C фурна около 35–40 минути до златисто.

Копривени кюфтета

По-малко позната, но много вкусна рецепта, подходяща и като предястие.

Необходими продукти

2 шепи коприва

1 яйце

3–4 с.л. брашно

50 г сирене (по желание)

чесън (1 скилидка)

сол и пипер

олио за пържене

Начин на приготвяне

Попарете и нарежете копривата. Смесете я с яйцето, брашното, натрошеното сирене и подправките.
Трябва да получите гъста смес. С лъжица оформяйте малки кюфтета и ги пържете в загрято олио до златисто.
Поднесете с кисело мляко или млечен сос.

Яйца с коприва

Бързо ястие, подходящо за обяд или вечеря.

Необходими продукти

2 шепи коприва

3 - 4 яйца

1 глава лук

2 с.л. масло или олио

сол

Начин на приготвяне

Задушете лука в мазнината. Добавете копривата и гответе няколко минути.
Чукнете яйцата отгоре и разбъркайте леко или ги оставете цели – според предпочитанията ви.
Гответе до готовност на яйцата и сервирайте веднага.

Копривата е от онези продукти, които не търпят претрупване. Най-добрият ѝ вкус се усеща, когато я комбинирате с малко съставки и ѝ дадете пространство. Ако я включите в менюто си през пролетта, ще получите не просто сезонно ястие, а нещо, което носи усещане за време и място – точно както трябва да бъде в добрата българска кухня.