Има рецепти, които не просто следваме, а преживяваме – с ръце, които лепнат от тесто, с кухня, ухаеща на масло и ванилия, и с онова тихо нетърпение да видим дали ще се получат онези дълги, пухкави конци. Такива са и рецептите на Дани Динева – внимателно обяснени, изпробвани до детайл и разказани така, че дори най-сложният козунак да изглежда напълно възможен.
В нейния свят печенето не е просто техника, а ритуал, който изисква време, търпение и малко доверие в процеса. Точно тази рецепта за козунак съчетава класиката с усещането за домашен уют – с богато тесто, ароматна плънка и ясни стъпки, които водят до резултат, достоен за празничната трапеза. Тук няма бързане, но има сигурност: ако следвате ритъма, козунакът ще се отблагодари.
Необходими продукти за тестото:
500 г брашно или малко повече, докато лепне
1/2 кубче прясна мая или 21 г
150 мл топло прясно мляко
100 г краве масло
90 г захар + 1 с.л. захар
1 ч.л. ванилов екстракт или ванилова захар
7 жълтъка и 1 белтък
2 щипки сол
за плънката:
100 г стафиди
2-3 с.л. коняк или ром
настъргана кора от 1 лимон
за глазиране:
жълтък + 1 с.л. прясно мляко за намазване
за украса - филинари бадеми, захар
Начин на приготвяне:
1. Може да накиснете стафидите от предната вечер. В малка купа сложете стафидите и вътре добавете коняка, рома или бадемовия ликьор. Оставете настрана.
2. Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте 7 жълтъка със захарта на пухкав крем. Бийте с миксера около 4-5 мин - оставете купата настрана. В друга купа разбийте 1 белтък с щипка сол. Оставете също настрана.
3. Затоплете прясното мляко, като отделите половината от него. Към едната половина добавете 1 с.л. захар и 1 с.л. брашно. Сложете маята и оставете на топло около 10-15 мин да се захване маята и да шупне. Към другата половина разтопете маслото и добавете и него.
4. Сложете в купа брашното, което предварително сте пресели. Добавете 1 щипка сол.
5. След като маята удвои обема си, направете кладенче в брашното. Сложете маята, сместа с жълтъци, сместа с белтъци, прясното мляко с маслото, ванилията. С две думи - всичко.
6. Като потапяте ръцете си в останалото краве масло, месете тестото върху работния плот 10-15 мин. По този начин трябва да поеме цялата останала мазнина.
7. Оформете тестото на топка, поставете го в намазана с мазнина купа. Покрийте купата с кърпа и оставете на топло тестото да втаса до удвояване на обема. Това зависи от топлината в помещението, но може би ще отнеме около 1 час. Следва второто втасване.
8. Подсушете стафидите, оваляйте ги в 1-2 с.л. брашно. Разтопете допълнителната лъжица масло, охладете го леко. Намажете с него ръцете си и работната повърхност. Премесете тестото, прибавете настърганата лимонова кора и стафидите. Оформете го на топка, поставете в купата и оставете на топло да втаса повторно до удвояване на обема. Следва третото втасване.
9. Извадете от купата тестото, разделете го на две равни части. Оформете фитили и ги усучете на венец. Поставете го в намазана с масло форма с подвижен борд и отвор в средата с големина d=26 см. Покрийте формата с прозрачно фолио и на топло за около 30-40 мин.
10. Загрейте фурната на 180 С. Извадете козунака и го намажете с глазурата. Разбийте яйцето + прясното мляко и намажете с четка. Поръсете с филираните бадеми и кристалната захар. Печете на най-ниското ниво на фурната около 30-40 мин до зачервяване.
11. След като изключите фурната, го оставете вътре за около 10 мин. Извадете след това и охладете върху решетка. Да ви е сладко!
Дани от Сooks and Bakes ви очаква с още неустоими рецепти в своя блог.
Коментари (0)
Вашият коментар