Едно от задължителните ястия, които не може да не присъстват на българската трапеза, е шкембе чорбата. Представяме ви перфектната рецепта за лесен и вкусен резултат.
Необходими продукти за близо 6 порции:
- За чорбата:
1 кг телешко или свинско шкембе (предварително почистено)
2 л вода
50 г краве масло
3 с.л. брашно
200 мл прясно мляко
Сол на вкус
- За застройката:
3–4 скилидки чесън
50 мл оцет
лют червен пипер (по желание)
По желание може да добавите черен пипер, още масло за усилване на вкуса и малко лимонов сок.
Начин на приготвяне
- Подготовка на шкембето
Измийте добре шкембето под течаща вода. Ако е сурово — трябва да се свари. Сложете го в тенджера с около 2 литра вода. Добавете 1 ч.л. сол. Варете около 2–3 часа, докато омекне напълно.
Един страхотен трик е да варите шкембето с ароматни зеленчуци - моркови, целина, лук, чесън. Така то ще стане по-меко и много ароматно. След сваряването отстранете зеленчуците.
Ако използвате предварително сварено шкембе — достатъчни са около 40–60 минути допълнително варене за по-добър вкус. След като омекне, нарежете го на дребни кубчета или ленти според предпочитанията ви. Прецедете бульона и го върнете на котлона заедно с нарязаното шкембе.
За още по-силен аромат може да добавите кубче телешки бульон.
- Запръжка (основата на вкуса)
В отделен съд разтопете 50 г масло. Добавете 3 с.л. брашно и бъркайте до златисто (не го препържвайте). Добавете бавно 200 мл прясно мляко, като бъркате постоянно, за да стане гладка смес. Излейте тази запръжка в тенджерата със шкембето и разбъркайте добре.Овкусяването за шкембето е много важно. Добавете сол на вкус. Оставете чорбата да къкри още 5–10 минути, за да се хомогенизира вкусът.
- Чесновата застройка (при сервиране)
Счукайте 3–4 скилидки чесън. Смесете ги с 50 мл оцет. Добавете лют червен пипер на вкус. Поднесете отделно, за да може всеки да добави според предпочитанията си. Поднесете шкембе чорбата гореща, с купичка чеснова заливка, допълнително лют пипер и хубав препечен хляб. Може да добавите и малко разтопено масло с червен пипер за финален аромат.
Поредната изкривена рецепта. Не знам къде и кой ви е учил да готвите, но явно и храненето Ви е било само низ от компромиси. Никъде в шкембе чорбата не трябва да съществува брашно. Истинската шкембе чорба е гъста, защото заедно със шкембето е варено едно или няколко телешки колена. Тази става е пуснала колаген благодарение на който се сгъстява супата, но е пуснала и специфични вкусове. По същия начин е и самото шкембе. Пуска специфичен вкус, но за тази цел трябва да е съвсем прясно. Ако е заводски избелено не става. Замразявано също.