Да сготвим сьомга с качество от ресторант (видео)

Мнозина смятат, че сьомгата е много лесна за приготвяне. Може да се каже, че са прави, но има детайли, с които ястието ви може да наподоби вкуса на най-изискан ресторант.

Представяме ви рецепта как да приготвите перфектно панирана сьомга с хрупкава кожа и сочна, крехка вътрешност. Ключът е в правилната селекция на рибата и прилагането на няколко основни техники, които ще направим лесни за изпълнение.

Избор на сьомга

Преди да започнете да готвите, е важно да изберете правилната сьомга.

Вид: За всекидневно готвене се препоръчва фермерска сьомга, тъй като тя има малко повече мазнина от дивата сьомга, което помага да не изсъхне, дори ако леко я преготвите. Фермерската сьомга е по-прощаваща при готвене в тиган.

Цвят

Търсете сьомга с приятен, розов цвят. Избягвайте филета, които започват да придобиват сивкав оттенък.

Мирис

Винаги помиришете рибата. Тя трябва да има лек, океански бриз аромат, а не "рибен" мирис. Ако продавачът не ви позволи да помиришете рибата, не я купувайте.

Допир

Докоснете сьомгата. Тя трябва да е гладка и да не е лепкава или да оставя остатъци, което показва липса на слуз и че рибата е свежа.

Ако някой от тези фактори не е налице, по-добре не купувайте рибата.

За приготвяне

Трябва да имате голям тиган, хартиени кърпи, маша (щипки) (предпочитат се пред шпатула за риба, за да не се скъса кожата), 
 решетка за охлаждане или поднос.

Начин за приготвяне

Загрейте тигана и маслото

Включете котлона на средно силна степен

Добавете достатъчно олио, за да покрие цялото дъно на тигана на едно ниво, което ще осигури равномерно покафеняване и готвене.

Овкусете филетата:

Посолете и поръсете с черен пипер филетата сьомга.

Изсушете сьомгата!

Това е много важна стъпка. Използвайте хартиена кърпа, за да подсушите старателно кожата на сьомгата. Препоръчително е да го направите след овкусяването, тъй като солта извлича влагата.

Детайлът е, че ако сьомгата е мокра, тя не само ще залепне за тигана, но и няма да получите хрупкава кожа.

Проверете температурата на мазнината. Олиото трябва да започне да става леко проблясващо и да има леко количество дим точно преди да сложите рибата.

Непосредствено преди да поставите рибата, подсушете я отново с хартиена кърпа.

Поставете сьомгата в тигана.

Винаги поставяйте страната с кожата надолу първо.

Пускайте сьомгата надалеч от вас, така че всяко пръскане на олио да се насочи встрани, а не към вас.

Веднага след като поставите сьомгата, намалете леко топлината, ако ви изглежда твърде силна.

Не пипайте рибата! Оставете сьомгата да се готви неподвижно. Често хората започват да я местят, което води до късане на кожата или месото.

Оставете сьомгата сама да "каже", когато е готова да бъде обърната – тя ще се отдели от тигана, когато кожата стане хрупкава и покафенее.

Обръщане на сьомгата

Когато сьомгата сама се освободи от тигана, това означава, че е готова за обръщане.

Използвайте маша (щипки), за да обърнете сьомгата нежно, без да скъсвате кожата или месото. Когато е правилно приготвена, кожата ще е хрупкава, хрупкава и вкусна.

Довършване от страната с месото

След като обърнете рибата, намалете топлината

Оставете сьомгата да се доготви от страната с месото само за няколко минути. Целта е вътрешността да остане хубаво розова, не сурова, но и не пресушена. Прекалено дългото готвене от тази страна води до изсушаване на сьомгата.

На този етап рибата ще се отдели сама от тигана.

Извадете сьомгата от тигана и я оставете да почине на решетка, с кожата нагоре.

Никога не я поставяйте с кожата надолу, защото тя ще се овлажни и ще загуби своята хрупкавост, за която сте положили толкова усилия.

Почивката позволява на температурата да се изравни. Ако изстине, може да се претопли във фурна или тиган.

Сервиране

След като сьомгата е починала, тя трябва да е сочна.

Може да я поднесете със салата, овкусена с лимонов сок и зехтин.

Добавете резен лимон отстрани за тези, които искат да си изцедят.

Когато разрежете сьомгата, тя трябва да е розова и сочна вътре и да се люспи – това означава, че е сготвена, а не сурова. Вкусът трябва да е перфектен – влажен, розов и добре овкусен.

Следвайки тези стъпки, ще постигнете перфектно сготвена панирана сьомга с хрупкава кожа и сочна вътрешност всеки път. Тази техника е проста, но ефективна, и ще превърне домашното ви ястие в кулинарен шедьовър.