Гордън Рамзи ни учи да овладеем пет основни готварски умения

За да се превърнете в майстор готвач у дома, не е нужно да овладявате сложни техники. Често ключът към добрата кухня е усъвършенстването на основите. Световноизвестният шеф Гордън Рамзи споделя ценни съвети за пет фундаментални готварски умения, които ще подобрят значително качеството на ястията ви и ще направят времето в кухнята по-приятно и ефективно.

1. Как да нарежете лук като професионалист

Рязането на лук може да бъде предизвикателство, но с правилната техника се превръща в бърза и чиста задача – и без сълзи.

Оставете корена – това е ключово. Ако го отрежете, лукът ще започне да „кърви", предизвиквайки дразнене на очите.

Правилен захват на ножа – използвайте тежестта на ножа, а не сила. Дръжте ножа с три пръста (един отпред, два отзад), като кокалчетата на пръстите ви служат за направляване.

Техника:

Поставете лука с корена навътре и направете вертикални разрези, като не стигате до самия корен.

Притиснете леко лука и направете един хоризонтален разрез.

След това нарежете напречно – ще получите перфектно нарязан лук, без отпадъци.

2. Как да сготвите перфектен ориз басмати

Басмати е царят на оризите – лек, ароматен и пухкав, ако се приготви правилно.

Изплакване – използвайте 400 г ориз и го измийте обилно със студена вода, за да премахнете нишестето и праха.

Овкусяване:

Добавете 3 леко счукани шушулки кардамон.

Сложете 1 звездовиден анасон – придава невероятен аромат.

Посолете и добавете черен пипер преди готвене.

Съотношение ориз:вода – 1:1.5. За 400 г ориз използвайте 600 мл студена вода.

Готвене:

Сложете ориза и водата в тенджера с капак.

Доведете до кипене, след това намалете котлона и оставете да къкри 8–10 минути.

Не вдигайте капака!

След готвене:

Когато водата се абсорбира, оризът ще е пухкав.

Премахнете подправките и го разрохкайте с вилица.

3. Как да обезкостите и обелите филе от сьомга

Чистото и правилно обработено филе е в основата на перфектното рибно ястие.

Инструменти – използвайте добре наточен, широк и гъвкав филетиращ нож.

Премахване на кожата:

Повдигнете края на опашката, пробийте с ножа и започнете да режете хоризонтално.Дръжте кожата опъната и я увивайте около пръстите си, докато режете.Проверете кожата – не трябва да остава месо по нея.

Премахване на костиците:

Прокарайте пръсти по филето и открийте костиците.Използвайте пинсета и ги издърпайте внимателно – обикновено стигат само до средата на филето.

4. Как да наточите нож правилно

Работата с тъп нож е не само трудна, но и опасна. Един добре наточен нож прави всичко по-бързо и по-безопасно.

Дръжте точилото стабилно, сякаш държите ракета за скуош. Винаги дръжте пръстите зад предпазителя.

Техника на точене:

Задръжте ножа под 45°. Правете плавни, дълги движения – от петата до върха на острието. Повторете няколко пъти от всяка страна.

5. Как да сготвите паста al dente

Перфектно сварената паста трябва да е стегната, но не сурова – точно това означава al dente. Използвайте голяма тенджера – за да има място пастата да се движи свободно. Посолете водата обилно – тя трябва да е „солена като морето". Добавете зехтин – за да предотвратите слепване. Пуснете пастата във вряща вода.Тънките видове като „angel hair" се готвят 3–4 минути. Разбърквайте леко с щипки. Извадете една нишка и я стиснете между пръстите – трябва да е мека отвън и стегната отвътре.

След готвене:

Изцедете, овкусете със сол, пипер и зехтин. Разбъркайте – така пастата няма да залепне.