Джейми Оливър изкушава с ястия от морски дарове

Един от най-известните готвачи в света Джейми Оливър представя бързи и лесни рецепти за ястия от морски дарове.

В забързаното ежедневие, приготвянето на вкусни и здравословни ястия може да изглежда предизвикателство.От пикантни скариди до перфектно сготвена риба на един тиган, тези ястия обещават да впечатлят без излишни усилия.

Пикантни скариди с манго 

Тази рецепта е истинско бижу, съчетаващо текстура, хрупкавост, мекота, сладко, кисело и пикантно. Тя е бърза за приготвяне и изключително вкусна.

• Основни съставки: Пресни кралски скариди (300 гр.), чесън (6 скилидки), лайм, къри на прах и сладък манго чатни. Важно е да се търсят скариди със сертификат за устойчивост (MSC approved accreditation).

• Приготвяне:

 Скаридите се обелят до опашката, като се запазва опашката за по-лесно консумиране, а главите – за повече вкус.

 Премахва се вената по гърба с нож.

 Скаридите се разтварят като пеперуда (butterfly), което позволява по-добро поемане на вкуса.

Нарязва се чесънът на тънки, еднакви филийки, които ще станат хрупкави като чипс при готвене.

В голям тиган се загрява супена лъжица зехтин, след което се добавя чесънът. Чесънът се пържи до хрупкавост и златист цвят, като се внимава да не почернее, за да не стане горчив. Изважда се от тигана.

В същото чесново олио се добавя чаена лъжичка къри на прах, за да се запече.

 След това се добавят скаридите, които променят цвета си от син на розов при готвене.

 Когато скаридите са почти готови, се добавя една голяма лъжица манго чатни, което създава глазура.

 Ястието се сервира, поръсено с хрупкавия чесън и настъргана кора и сок от лайм. Хрупкавият чесън е напълно си заслужава.

Еднотиганна чудесна риба 

Тази супер здравословна рецепта е изключително лесна и без стрес, без никакви сложни техники. Тя готви всичко в един тиган, като засилва вкуса и гарантира перфектно сготвен ориз и деликатна риба.

• Основни съставки: Бяла риба (като пикша, 2 парчета), басмати ориз (300 гр.), тапенада от зелени маслини, чери домати (350 гр.) и пресен босилек.

• Приготвяне:

 В тиган в стил "мореро" се добавя оризът със сол и 600 мл студена вода.

Сместа се оставя да кипне за 4 минути, докато оризът започне да набъбва.

Добавят се две чаени лъжички тапенада от зелени маслини и се разбърква.

Чери доматите се нарязват наполовина или на четвъртинки и се овкусяват със сол, черен пипер, супена лъжица зехтин и супена лъжица оцет.

Листата от босилек се накъсват.

 Когато оризът е готов, се добавят филетата риба, след което се поръсват доматите и босилекът отгоре. Соковете от доматите също се изливат в тигана.

Ястието се готви още 10 минути на средно силен огън.

Сервира се с допълнително листа босилек, малко зехтин и чаена лъжичка тапенада.

• Характеристики: Комфортна храна, която премахва страха от готвене на риба и ориз, и изисква само едно нещо за миене. Готово е за 15 минути и е празник за сетивата.

Хрупкави калмари и пасирано авокадо 

Това е секси предястие за споделяне, което може да се приготви за минути. Истинско чудесно лакомство за овладяване.

• Основни съставки: Пресни калмари (250 гр.), пълнозърнесто брашно, лют сос чили, авокадо и пресен лайм.

• Приготвяне:

 В тиган се загрява около сантиметър зехтин на средно силен огън.

 Калмарите (включително пипалата за повече текстура) се нарязват на сантиметрови парчета.

 Добавя се пълнозърнесто брашно (шепа или няколко супени лъжици) и калмарите се разбъркват, за да се покрият равномерно.

Калмарите се пържат за около 3 до 4 минути до златисто и хрупкаво.

През това време се приготвя пасираното авокадо: авокадото се пасира с вилица, овкусява се с кора и сок от лайм, сол и черен пипер. В кората на лайма има много вкус.

Сервира се като се размаже авокадото върху чиния и отгоре се подреждат хрупкавите калмари. Завършва се с малко морска сол, резенчета лайм и обилно количество лют сос чили.

• Характеристики: Супер бърз начин на готвене. Пет съставки и е великолепно.

 Супер заредена сусамена риба тон

Това е невероятно бързо и изключително лесно ястие, което се готви за по-малко от 10 минути и е много здравословно.

• Основни съставки: Пресни стекове от риба тон (жълтоперка или риба тон ивичеста), японска мисо паста, сусамово семе, зелен лук и хрупкав грах захар. Търсете риба тон със сертификат MSC.

• Приготвяне:

Сусамовите семена се прикрепят към стека от риба тон с помощта на мисо паста. Мисо пастата (ферментирал бобов продукт) придава интензивен азиатски умами вкус, сезонна рибата и помага на семената да залепнат.

 Стековете се запържват за 1.5 минути от всяка страна на средно загрят тиган със зехтин.

През това време се нарязват зеленият лук и грахът захар на едри парчета.

След като рибата тон се остави да почине за няколко минути, зеленчуците се запържват бързо за около 2 минути, докато омекнат и придобият лек цвят. Добавя се щипка сол и малко оцет.

Рибата тон се нарязва на парчета с дебелина около сантиметър, показвайки контраста между хрупкавата златиста повърхност и нежната риба.

Сервира се, като рибата тон се подрежда върху зеленчуците, поръсена със зехтин.

• Характеристики: Геният на това ястие е, че когато сусамовите семена станат златисти, рибата е розова и перфектно сготвена отвътре. Пресната риба тон трябва да се готви като агнешко или стек – с малко червенина отвътре, което я прави изключително елегантна.

 Запържени миди с хрупкав черен пудинг

Тази рецепта предлага красива комбинация от вкусове и текстури. Това е удобна храна, която се готви много бързо и без усилие, идеална за вечеря за двама.

• Основни съставки: Миди, черен пудинг, замразен грах, мента и картофи Maris Piper (400 гр.).

• Приготвяне:

Картофите се нарязват на 2 см парчета и се сваряват (без да се белят, тъй като по-голямата част от хранителните вещества са в кората) за 10-12 минути.

През последните минути на готвене на картофите се добавят 200 гр. замразен грах.

Докато картофите и грахът се варят, се нарязва ментата – по-големите листа за пюрето, а по-малките за пържене.

Черният пудинг се запържва до много хрупкаво състояние и след това се натрошава на малки парчета. Ако не харесвате черен пудинг, може да използвате пушен бекон.

 Мидите се овкусяват със сол и се запържват за 2 минути от всяка страна. Някои миди могат да се нарежат частично като шахматна дъска, за да се отворят като цвете и да създадат текстура.

Докато мидите се пържат, ментата се запържва в същия тиган до хрупкавост.

Картофите и грахът се отцеждат и се пасират с нарязаната мента и качествен студено пресован зехтин (вместо масло), след което се овкусяват със сол и черен пипер.

 Ястието се сервира, като пасираните картофи и грах се подреждат в чиния, а отгоре се слагат запържените миди и хрупкавият черен пудинг.

• Характеристики: Мидите са брилянтни, когато бързате, защото се готвят много бързо. Пържената мента е ново вкусово изживяване, което хруска в устата.

Супер бързи спагети с раци

Това е феноменално ястие, което е изключително бързо, здравословно и луксозно. Идеално е за романтична вечеря.

• Основни съставки: Предварително сготвено рачешко месо (смесено бяло и кафяво), чери домати, червено чили, пресен фенел и спагети. Кафявото рачешко месо придава максимален вкус.

• Приготвяне:

От фенела се запазват горните листа (реснички) за гарнитура.

Дъното на фенела и стъблата се нарязват на ситно.

В тиган се загрява зехтин и се задушава нарязаният фенел със сол и черен пипер, като се използва метод на пържене и задушаване (fry and steam method), който съкращава времето за готвене и гарантира вкус.

В същото време се сваряват 150 гр. спагети.

Чилито се разполовява по дължина и семената се отстраняват, тъй като те са най-лютата част. Целта е да се насладите на плодовостта на чилито.

 Добавят се чилито и разполовените или на четвъртинки чери домати към фенела.

През последната минута се добавя рачешкото месо, като се разбърква добре, за да се загрее.

Пастата се добавя директно от врящата вода в соса, без да се отцежда в гевгир. Нишестената вода от готвенето е изключително важна, защото създава копринен сос.

Завършва се с малко студено пресован зехтин.

• Характеристики: Предварително сготвеното рачешко месо е истински "демон на скоростта", тъй като е достатъчно само да се загрее. Чилито, морските дарове, доматите и фенелът работят в красиво съчетание.

Бързи азиатски рибни кюфтета 

Тези невероятни домашно приготвени рибни кюфтета могат да бъдат готови от началото до края за нула време. Това е едно от най-яките ястия и ще ви накара да изглеждате като герой.

• Основни съставки: Филета от сьомга (500 гр.), лимонена трева, джинджифил, пресен кориандър и сладък и лют чили джем.

• Приготвяне:

Сьомгата се нарязва – половината на кубчета за текстура и сочност, а другата половина се смила на паста.

Джинджифилът и лимонената трева (която е много ароматна, като лимонада или шербет) се начукват и се нарязват на ситно заедно със сьомгата, за да се създаде паста, която свързва кюфтетата без нужда от яйчен белтък или царевично нишесте.

 Добавят се сол и черен пипер.

Кюфтетата се оформят без никаква мазнина, тъй като сьомгата има достатъчно естествени мазнини (Омега-3). Те трябва да изглеждат груби и несъвършени, което е признак за домашен произход.

Пържат се за около 2 минути от всяка страна до леко златист цвят.

Завършват се с чили джем, който действа като бърза сладко-люта глазура.

Сервират се, поръсени с пресен кориандър.

• Характеристики: Изключително лесно готвене. Кюфтетата са леки, с ярки вкусове, разпадат се в устата и почти не е нужно да се дъвчат. Могат да се приготвят за по-малко от 10 минути от началото до края