Агнешкото за Гергьовден е от онези ястия, които не се готвят набързо и не търпят „ще стане и така". Иска време, аромат и малко уважение към продукта. Добрата новина е, че не е сложно, просто не трябва да бързате.
Необходими продукти
около 2 – 2.5 кг агнешко месо (бут или плешка, най-често с кост)
4 - 5 стръка пресен зелен лук
1 връзка пресен чесън (или 5–6 скилидки стар)
1 връзка джоджен (задължително, това е вкусът)
магданоз – по желание, но препоръчително
3 - 4 с.л. олио или зехтин
1 ч.л. червен пипер
сол - на вкус
черен пипер
около 200 - 300 мл вода или бульон
По желание (и според семейната традиция):
ориз или картофи за гарнитура
малко масло за по-богат вкус
Начин на приготвяне
- Първо – месото. Ако е цяло парче, може да го нарежете на по-големи порции, но много хора го оставят цяло за по-ефектно печене.
Посолявате добре и леко втривате подправките – сол, черен пипер, червен пипер. Ако имате време (а на Гергьовден уж има), оставете го така поне за час-два. Не е задължително, но помага.
- Зелената част (ароматът идва оттук)
Нарежете зеления лук, чесъна, джоджена, магданоза. Няма нужда да са прекалено ситни. Не правим салата, а основа за печене.
- Подреждането
В голяма тава (дълбока е по-добре), сложете част от зелената смес на дъното. Отгоре поставете агнешкото. Разпределете останалите зелени подправки върху месото. Полейте с мазнината. Добавете водата или бульона.
Ако използвате картофи или ориз, те се добавят на различен етап. Ако сте избрали картофи, ги сложете около месото от самото начало. При избора на ориз, това става по-късно, за да не станат на каша.
Магията е в печенето. Покрийте тавата добре с фолио. Печете на около 170–180°C. Необходими са поне 2.5 - 3 часа в зависимост от месото.
И още веднъж да напомним, че не това не е ястие, което да се бърза да се приготви. Всъщност е обратното и колкото по-бавно се готви, толкова по-крехко става.
След като месото омекне махнете фолиото, увеличете леко температурата, оставете да се запече до златиста коричка.
Това е моментът, в който кухнята започва да мирише на Гергьовден.
Важно уточнение е, че ако месото започне да изсъхва, е добре да го полеете със соса от тавата. Ако обичате по-богат вкус, добавете малко масло в края Джодженът не се заменя, той е ключът към автентичния вкус.
Агнешкото се сервира без излишни украси, на голямо плато с хляб и зелена салата. И най-важното - хора около масата.
Защото истината е, че това ястие никога не е било само за ядене.
Коментари (0)
Вашият коментар