Традиционно гергьовско агнешко с подправки

Агнешкото за Гергьовден е от онези ястия, които не се готвят набързо и не търпят „ще стане и така". Иска време, аромат и малко уважение към продукта. Добрата новина е, че не е сложно – просто не трябва да бързате. А ако направите няколко малки неща правилно, резултатът става наистина запомнящ се.

Необходими продукти
около 2 – 2.5 кг агнешко месо (бут или плешка, най-често с кост)
4 – 5 стръка пресен зелен лук
1 връзка пресен чесън (или 5–6 скилидки стар)
1 връзка джоджен (задължително, това е вкусът)
магданоз – по желание, но препоръчително
4 – 5 с.л. олио или зехтин
1 ч.л. червен пипер
сол – на вкус
черен пипер
около 250 – 300 мл топла вода или бульон
По желание (и според семейната традиция):
картофи
малко масло за по-богат вкус

Начин на приготвяне

Първо – месото.
Ако е цяло парче, може да го нарежете на по-големи порции, но много хора го оставят цяло за по-ефектно печене. Посолявате добре и втривате черен пипер и малко мазнина.
Ако имате време (а на Гергьовден уж има), оставете месото да постои така поне 2–3 часа, а най-добре една нощ в хладилник. Това не е задължително, но прави вкуса по-дълбок и месото по-сочно.

Зелената част – ароматът идва оттук.
Нарежете зеления лук, чесъна, джоджена и магданоза. Не е нужно да са прекалено ситни – това не е салата, а основа, която ще даде аромат и влага при печенето.

Подреждането.
В голяма, по-добре дълбока тава сложете част от зелената смес на дъното. Това не е просто за вкус – тя ще отделя сок и ще помогне месото да стане крехко.
Отгоре поставете агнешкото и разпределете останалите зелени подправки върху него. Полейте с мазнината и поръсете с червения пипер. Добавете топлата вода или бульона – не много, но достатъчно да покрие леко дъното.
Ако използвате картофи, може да ги сложите около месото, но е по-добре да ги добавите след първия час печене, за да не се разварят.

Най-важната част – печенето

• Покрийте тавата добре с фолио. Наистина добре – така че да задържи парата вътре. Това е ключът към крехкото месо.
• Печете на 160–170°C за около 3 часа.
• Това е моментът, в който не трябва да се бърза. Колкото по-бавно се готви, толкова по-крехко става. Агнешкото обича време и търпение.
• Ако по време на печенето течността намалее прекалено, добавете малко топла вода.

Финалът
След като месото вече е омекнало (трябва да се отделя лесно от костта), махнете фолиото, увеличете температурата до около 200°C и печете още 20–30 минути до златиста коричка.
Поливайте месото със соса от тавата. Това прави коричката не просто красива, а и ароматна.
Ако обичате по-богат вкус, добавете малко масло в края.
Това е моментът, в който кухнята започва да мирише на Гергьовден.

Как да разберете, че е готово
Не по часовника.
Месото трябва да е толкова крехко, че ножът да влиза без усилие, а при лек натиск да започва да се разпада. Ако „пружинира", значи му трябва още време.

Агнешкото се сервира без излишни украси – на голямо плато, с хляб и зелена салата.
И най-важното – хора около масата.
Защото истината е, че това ястие никога не е било само за ядене.