Как да разточим тестото за идеалната домашна пица

Домашната пица отдавна не е просто бърза вечеря, а преживяване – малък ритуал, който превръща кухнята в уютна италианска територия. И въпреки че изборът на сос, сирена и добавки винаги е забавната част, именно тестото е това, което прави една пица незабравима. А начинът, по който го разточвате, е ключов за аромата, текстурата и усещането за „истинска" пицария у дома.

За много хора този етап изглежда плашещ – лепкаво тесто, неправилна форма, разкъсване. Но истината е, че с няколко прости техники и малко практика можете да постигнете онзи тънък, еластичен блат, който се запича равномерно и става хрупкав по краищата и въздушен отвътре. Ето как да го направите правилно, без напрежение и с максимално удоволствие,но преди това една изпробвана рецепта:

Рецепта за класическо домашно тесто за пица (по италиански стил)

Необходими (за 2 средни пици):

500 г бяло брашно (тип 00 или универсално)

325 мл хладка вода (~ 40 °C)

2 ч.л. сол (около 10 г)

1 ч.л. суха мая (или 15 г пресна мая)

2 с.л. зехтин (или растително масло)

(по желание) 1 щипка захар — за по-добро активиране на маята

Приготвяне:

1. В купа размесете маята с част от водата и, ако ползвате, захарта. Оставете 5-10 минути, докато маята шупне.
2. В друга голяма купа пресейте брашното + солта. Направете кладенче, добавете шупналата мая + останалата вода + зехтина.
3. Замесете тесто: първоначално с лъжица, после на ръка - около 5-10 минути, докато стане гладко и еластично. Ако е много лепкаво, може да поръсите леко брашно, но не прекалено.
4. Оформете топка, покрийте с кърпа и оставете на топло да втасва около 60–90 минути, докато удвои обема.
5. След това разделете тестото на 2 (или 3) части, оформете топчета, покрийте и оставете 15-30 минути да "отпочине".
6. Готово за разточване.

 Започнете с добре отпочинало тесто

Преди да го разточите, тестото трябва да е стайна температура и да е почивало поне 30 минути. Това отпуска глутена и прави тестото по-еластично. Ако е студено – ще се връща назад и ще се разкъсва.

Леко набрашнете повърхността (но не прекалено)

Поръсете работния плот с тънък слой брашно или грис. Достатъчно е да предотвратите залепването, но не толкова, че да изсушите тестото. Може да използвате и грис, защото дава леко хрупкава текстура на дъното.

Може да използвате точилка, но внимателно, за да не изкарате въздуха от тестото, което прави блата твърд. Ползвайте и ръцете си.

Натиснете тестото в центъра и разширявайте навън. Оставяйте лек „борд" около краищата - това е вашата коричка. Когато стане около 15 см, вдигнете го и го разтягайте внимателно с пръсти, използвайки тежестта на тестото. Работете нежно. Тестото трябва да се „разпуска". Натискайте центъра, но оставяйте краищата въздушни, за да получите онези апетитни балончета при печене.

Въртете тестото, не тялото

Повдигнете леко краищата и въртете тестото като волан.
Така разтягате равномерно всички части, без да създавате тънки или разкъсани участъци. Ако се разкъса, не се паникьосвайте. Просто прищипете внимателно скъсаното място с пръсти. Тестото е живо и податливо.

Разстелете доматения сос, желаните добавки и моцарела или кашкавал.

Печете върху силно нагрята повърхност. За истинска пицарска текстура. Загрейте фурната максимално (250–300°C). Използвайте камък за пица, стоманена плоча или силно нагрята обърната тава.

Тънко разточеното тесто става най-добро, когато се изпече бързо и при висока температура.

Някои от най-страхотните пици са с леко неправилни форми – това е чарът на домашното готвене. Важни са вкусът, ароматът и моментът, който споделяте. Правилното разточване на тестото е половината от магията на пицата, а другата половина е желанието да създадете нещо вкусно. След няколко опита ще се чудите защо някога сте се притеснявали.