Малките тайни на перфектното свинско със зеле

Има ястия, които не се нуждаят от представяне. Те носят аромат на уют, на топла кухня през студените дни и на онова усещане за истинска, домашна храна, което събира всички около масата. Свинското със зеле е точно такова ястие, непретенциозно като продукти, но изключително богато на вкус.

Тайната му не е в сложността, а в търпението. Колкото по-бавно се готви, толкова по-дълбок и хармоничен става вкусът.

Необходими продукти за 4 порции

800 г свинско месо (плешка, врат или гърди)

1 средно голяма зелка (около 1.5 кг)

2 глави лук

3 - 4 скилидки чесън

3 с.л. олио или свинска мас

2 с.л. доматено пюре или 1 чаша настъргани домати

1 ч.л. червен пипер

1 дафинов лист

6–7 зърна черен пипер

1 ч.л. чубрица

сол на вкус

150 мл вода или бульон

По желание:

щипка кимион

люта чушка или лют пипер

Начин на приготвяне

• Подготовка на месото

Нарежете свинското на средно големи кубчета. Загрейте мазнината в дълбока тенджера или чугунен съд и запечатайте месото от всички страни до златисто. Не го бъркайте постоянно – оставете го да се запече добре, за да развие вкус. Извадете месото временно в чиния.

• Ароматната основа

В същата мазнина добавете ситно нарязания лук. Гответе на умерен огън, докато стане мек и леко златист. Прибавете нарязания чесън за кратко, само докато пусне аромат. Свалете съда от огъня и добавете червения пипер, за да не прегори.

• Зелето

Нарежете зелето на тънки ивици. Добавете го към лука и разбъркайте добре. В началото обемът ще ви се струва голям, но зелето бързо спада. Върнете месото в съда.

•  Подправките и доматите

Добавете доматеното пюре, дафиновия лист, зърната черен пипер, чубрицата, солта и по желание кимион или люто. Налейте водата или бульона, разбъркайте и похлупете.

Бавното готвене е тайната на вкуса

Оставете ястието да се готви на слаб огън около 1.5 - 2 часа, като разбърквате от време на време. Още по-вкусно става, ако след първоначалното готвене го прехвърлите в глинен съд или тава и го запечете във фурна на 180°C за около 30–40 минути, докато отгоре се получи лек карамелен слой.

Малките тайни за големия вкус

Не бързайте - зелето обича време. Колкото повече се готви, толкова по-сладко и меко става. На следващия ден вкусът е още по-добър.

Поднесете свинското със зеле топло, с резен домашен хляб и чаша червено вино. Поръсете с малко прясно смлян черен пипер непосредствено преди сервиране.