Има ястия, които не просто засищат, а създават настроение. Филе миньон с гъби е именно такова – изискано, но не претенциозно. Подходящо за романтична вечеря, за специален повод или просто когато искате да поглезите себе си с нещо наистина вкусно.
Тайната е в качественото месо, правилната температура и търпението. Останалото е удоволствие.
Необходими продукти за 2 порции
2 парчета филе миньон (по 180–220 г всяко)
250 г пресни гъби (печурки или микс от горски гъби)
2 скилидки чесън
1 малка глава шалот или обикновен лук
50 мл сухо бяло вино (по желание)
100 мл течна готварска сметана
30 г масло
1 с.л. зехтин
прясна мащерка или розмарин
сол и прясно смлян черен пипер
щипка морска сол за финал
Начин на приготвяне
- Подготовка на месото
Извадете филетата от хладилника поне 30 минути предварително. Месото трябва да достигне стайна температура, за да се сготви равномерно. Подсушете ги добре с кухненска хартия. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер непосредствено преди готвене.
- Перфектното запечатване
Загрейте тиган на средно силен огън. Добавете зехтина и половината от маслото. Поставете филетата и ги запечатайте по около 2–3 минути от всяка страна за medium rare (или според вашите предпочитания). Добавете стрък мащерка и леко притиснете месото, за да се получи красива златиста коричка. Прехвърлете ги в чиния и покрийте леко с фолио. Оставете ги да „починат" поне 5 минути – така соковете ще останат вътре.
- Гъбеният сос
В същия тиган добавете останалото масло. Запържете нарязания шалот до прозрачност. Добавете чесъна и гответе кратко, без да го изгаряте. Сложете нарязаните гъби и гответе, докато отделят влагата си и започнат леко да се карамелизират. Деглазирайте с бялото вино и оставете алкохолът да се изпари. Добавете сметаната и оставете сосът леко да се сгъсти. Овкусете със сол и пипер.
Върнете филетата в тигана за около минута, за да се смесят вкусовете. Не гответе дълго, тъй като месото трябва да остане крехко и сочно. Поръсете с малко морска сол и прясна мащерка преди сервиране.
Сервирайте върху затоплени чинии. Можете да комбинирате с картофено пюре с масло, печени аспержи, свежа рукола с пармезан. Добавете при желание чаша червено вино с меки танини.
И идва момента на хапването му, за което е добре да знаете, че не е добра идея да пробождате месото с вилица, тъй като така може да изгубите соковете му.
Ако имате термометър, вътрешна температура от 52–55°C е идеална за medium rare. Качеството на месото е ключът, затова изберете прясно телешко филе от доверен месар.
Коментари (0)
Вашият коментар