Сирни заговезни е от онези празници, които миришат на масло, сирене и топъл хляб. Това е вечерта преди Великия пост – моментът, в който млечните храни са позволени за последно, а трапезата е едновременно богата и символична. На нея няма месо, но има всичко друго, което носи уют: баница, питка, млечни ястия, яйца, халва. И, разбира се, прошката – най-важната „съставка" на вечерта.
Традицията повелява на масата да има бели храни – сирене, извара, мляко, яйца – като знак за чистота и ново начало. В много домове се прави и обичаят „хамкане" – парче халва или яйце, завързано на конец, което децата се опитват да захапят без ръце. Но преди игрите идва готвенето. Ето четири автентични рецепти, които и днес звучат съвременно, защото са прости, честни и изключително вкусни.
Домашна баница със сирене и кисело мляко
Класиката на Сирни заговезни. Тази баница е сочна отвътре и хрупкава отгоре, а ароматът ѝ е неразделна част от празника.
Необходими продукти:
500 г кори за баница
4 яйца
400 г краве сирене
300 г кисело мляко
1 ч.л. сода бикарбонат
100 мл олио или разтопено масло
Начин на приготвяне:
Разбийте яйцата в голяма купа. Добавете натрошеното сирене и разбъркайте. В киселото мляко сложете содата, разбъркайте и изчакайте да шупне, след което го прибавете към сместа.
Намажете тава с мазнина. Редете корите, като всяка поръсвате с част от плънката и леко напръсквате с мазнина. Може да ги нагънете свободно, за да стане баницата по-пухкава. Завършете с кора, намазана с мазнина.
Печете в предварително загрята фурна на 180°C около 35–40 минути до златисто. По желание напръскайте леко с вода и покрийте с кърпа за 10 минути, за да омекне.
Сирнишка питка с масло и шарена сол
Тази питка се чупи с ръце и се поднася с усмивка. Символ е на споделянето и прошката.
Необходими продукти:
500 г бяло брашно
1 пакетче суха мая (7 г)
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
250 мл хладко мляко
2 с.л. олио
50 г разтопено масло за намазване
Начин на приготвяне:
Смесете маята със захарта и малко от млякото, оставете да шупне. В голяма купа пресейте брашното, добавете солта, маята, останалото мляко и олиото. Омесете меко тесто.
Оставете го да втаса около час на топло, докато удвои обема си. Оформете кръгла питка и я поставете в намазнена тава. Направете леки разрези отгоре. Оставете да втаса още 20–30 минути.
Печете на 180°C около 30–35 минути. Докато е още топла, намажете обилно с разтопено масло. Поднесете със сирене и шарена сол.
Запечени яйца със сирене по селски
Проста селска рецепта, която показва колко малко е нужно за истински вкус.
Необходими продукти:
6 яйца
200 г сирене
3 с.л. масло
2–3 с.л. кисело мляко
щипка червен пипер
Начин на приготвяне:
Намажете глинен съд или малка тава с масло. Натрошете сиренето на дъното. Върху него внимателно счупете яйцата, така че жълтъците да останат цели.
Добавете малки парченца масло отгоре и по желание по една лъжица кисело мляко между яйцата. Поръсете с червен пипер.
Печете на 180°C около 15–20 минути – белтъкът трябва да се стегне, а жълтъкът да остане леко течен. Поднася се веднага с топъл хляб.
Домашна сусамова халва за хамкане
Без халва празникът е немислим. Ако имате време, направете я сами – вкусът е по-дълбок и не толкова сладък като на купешката.
Необходими продукти:
200 г тахан (сусамов)
150 г пудра захар
2 с.л. мед
1 ванилия
50 г едро нарязани орехи (по желание)
Начин на приготвяне:
Смесете тахана с меда и разбъркайте добре. Постепенно добавяйте пудрата захар и ванилията, като бъркате до гъста, еднородна смес. Прибавете орехите.
Изсипете в малка форма, покрита с хартия за печене, и притиснете добре. Оставете в хладилник за поне 2–3 часа да стегне. Нарежете на парчета.
Ако ще спазвате традицията с „хамкането", завържете парче халва на бял конец и го пуснете да се люлее над децата – смехът е гарантиран.
Сирни заговезни не е просто кулинарен празник. Това е вечерта, в която казваме „Прости ми" и „Простено да ти е", преди да влезем в дните на пост и смирение. А храната – топла, бяла и домашна, е начинът да си припомним, че прошката започва от масата и от онова, което споделяме.
Коментари (0)
Вашият коментар