Калмарите са от онези морски дарове, които изглеждат „ресторантски", а всъщност се приготвят изненадващо лесно у дома — стига да знаете едно златно правило: или много кратка, или по-дълга термична обработка. Всичко по средата ги прави жилави.
Предлагаме ви класическа средиземноморска рецепта за хрупкави пържени калмари, които можете да поднесете като предястие, основно ястие или част от морско меню.
Необходими продукти за 3 - 4 порции
800 г пресни или размразени почистени калмари
120 г брашно
2 с.л. царевично нишесте (за допълнителна хрупкавост)
сол на вкус
прясно смлян черен пипер
олио за пържене
1 лимон
За поднасяне (по желание)
чеснов сос, айоли или млечно-чеснов дип
прясно нарязан магданоз
Подготовка на калмарите - най-важната стъпка
Ако калмарите не са почистени, отделете главата и внимателно извадете вътрешностите. Отстранете прозрачната хитинова пластина (прилича на пластмаса). Обелете тънката ципа под течаща вода. Нарежете тялото на шайби с дебелина около 1 см. Пипалата също се използват. Те стават изключително вкусни. Подсушете много добре с кухненска хартия. Влагата е враг на хрупкавата коричка.
Начин на приготвяне
В купа смесете брашното, нишестето, солта и черния пипер.
Загрейте олиото в дълбок тиган или касерола до около 180°C. Ако нямате термометър - пуснете щипка брашно; ако зашумоли веднага, температурата е готова.
Оваляйте калмарите в брашнената смес непосредствено преди пържене. Пържете на малки порции за точно 60–90 секунди. Не повече. Извадете върху кухненска хартия. Поръсете веднага с малко сол и ситно нарязан магданоз. Поднесете с резени лимон.
Малките тайни на перфектните калмари
Не препълвайте съда, тъй като температурата пада и калмарите стават гумени. Пържат се светкавично. Ако ги оставите 3 - 4 минути, вече са жилави. Нишестето в панировката прави коричката ефирна и хрупкава като в гръцка таверна.
Поднесете калмарите върху дървена дъска, с лимон, сос айоли и чаша студено бяло вино. Така ще пренесете средиземноморската атмосфера директно във Вашата кухня.
Коментари (0)
Вашият коментар