– За варене избирайте едра и по-тлъста риба. Във водата освен подправки прибавете няколко капки лимонов сок или оцет. Вместо тях може да сложите чаша прясно мляко. Така месото ще стане по-крехко и бяло, а миризмата му ще е по-слаба.
– Ако посолите рибата 10-15 минути преди варене, тя ще се разпада по-малко при приготвянето. Варете я в подсолена вода, така ще намалите загубата на минерални вещества и ще запазите в по-голяма степен вкуса, аромата и хранителните й качества. Слагайте по 7-10 г сол на 1 л вода. От момента на завирането оставете рибата на огъня 5-10 минути според големината й.
– За да не мирише речната или езерна риба на тиня, измийте я със силен солен разтвор, предварително добре изстуден.
– Ако ще използвате рибата за плънка на баница или пай, не е необходимо да я варите предварително. Достатъчно е само да я потопите във вряща вода или да я залеете с нея.
– За да бъде пържената риба по-сочна и да има румена коричка, добре е да потопите в прясно мляко парчетата 30 минути преди пърженето.
– За да премахнете неприятната миризма по време на пърженето, в мазнината сложете обелен и нарязан на парчета картоф.
– Растителната мазнина, в която ще пържите рибата, не бива да е вряла, а само сгорещена. В твърде загрятата мазнина рибата ще прегори отвън, но ще остане сурова отвътре.
– Вместо да препържвате рибките с много костици като каракуда, платика, червеноперка, за да не ги усещате, след като изчистите рибата, с остър нож направете напречни разрези по цялата й дължина, без да засягате гръбнака. В образувалите се отвори сложете нарязан на шайби лук, дафинов лист и други подправки по желание. Загрейте олиото и изпържете за кратко всяка овкусена и оваляна в брашно рибка.
– Когато печете риба, я сложете на силна фурна за 30-50 минути в зависимост от дебелината й.
– Ако правите риба на скара, предварително я намажете отвън с олио или зехтин. Ако рибата е по-суха, я оставете да се накисне в прясно мляко, оваляйте я в брашно и чак тогава я намажете с олио.
– Крехките парчета филе от риба залепват по решетката на скарата и лесно се разпадат. За да го избегнете, сложете резени лимон под рибата. Тази хитринка не само ще предотврати залепването и разпадането, но ще придаде на рибата аромат.
Приготвяне: Смесете добре млякото, лимоновия сок и копъра, овкусете със сол и черен пипер. При поднасянето на соса в сосиера го поръсете с 2-3 зрънца розов пипер.
Приготвяне: Смесете оцета със захарта и кипнете сместа. Сложете ментата, разбъркайте, дръпнете от огъня и изчакайте да изстине. Разбивайте с миксера на ниска скорост и прибавяйте капка по капка олиото. Посолете и оставете за една нощ в хладилника.
Салса верде
Продукти: 5 филенца аншоа, 1,5 с.л. каперси, 2 скилидки чесън, 1,5 с.л. дижонска горчица, 1,5 с.л. червен винен оцет, зехтин, връзка магданоз, малка връзка джоджен, смлян черен пипер.
Приготвяне: Стрийте в хаванче филенцата аншоа с малко от мазнината им, каперсите, обелените скилидки чесън, горчицата и оцета. Прибавете листата на магданоза и половината листа на джоджена. Отново счукайте добре, прибавете останалите листа джоджен и щипка сол, разбъркайте. Сосът е подходящ за всякакъв вид риби.
Приготвяне: От изрезките, сол, черния пипер и дафиновия лист сварете бульон и го прецедете. Кипнете го отново и пуснете нарязания картоф. Отделно пасирайте нарязаните лук и морков заедно с олиото. Внимателно отделете месото от костите. Сложете го в бульона, прибавете пасираните зеленчуци. Оставете супата да заври и след 2-3 минути сложете кускуса. Щом отново кипне, изключете котлона и след 2-3 минути махнете тенджерата. Подправете супата с наситнения копър и сервирайте.
Салата с пушена пъстърва и портокали
Продукти: 3 портокала, 3 с.л. зехтин, морска сол и черен пипер на вкус, 200 г рукола, 250 г филета от пушена пъстърва.
Приготвяне: Изрежете кората на портокалите заедно с ципата. Накрая изцедете добре ципестата част. Прехвърлете парчетата портокали в друга купа. За дресинга добавете зехтина, малко сол и черен пипер към портокаловия сок и разбъркайте. Сложете при резените портокали руколата и накъсаната на малки парченца риба. Залейте с дресинга и объркайте внимателно.
Риба печена с мента
Продукти: 1-2 цели риби (без значение какви – скумрия, пъстъвра и т.н.), 1 ч.ч. листа от мента, 1-2 лимона, сол, 2-3 с.л. зехтин или краве масло.
Приготвяне: Посолете рибата отвън и отвътре. Сложете я в намазано с мазнината алуминиево фолио. Махнете кората на лимона и го нарежете на парченца. Напълнете с тях и с листа от мента рибата. Посипете я щедро отгоре със ситно нарязана мента. Завийте я във фолиото и я опечете във фурната за 15-20 минути. Няколко минути преди да я извадите, разгърнете фолиото и махнете поръсената мента, за да се запече рибата с коричка. Преди сервиране извадете пълнежа и поръсете рибата с пресни ментови листа и лимонов сок.
Приготвяне: Загрейте фурната до 180 градуса. Изстискайте портокала и смесете сока с меда и горчицата, посолете. Осолената риба сложете в тава, намазана с мазнина. Залейте я с маринатата и я сложете в загрятата фурна. Печете 20 минути. Още гореща, поръсете рибата с тънки стружки от портокаловата кора. Поднесете я със задушени картофи и зелена салата.
Два финала и три бронзови медала постигнаха боксьорките ни от националния отбор в днешния ден на европейското в Белград. Водени от треньорите Борислав Георгиев и Роман Цветков, за златото ще играят Златислава Чуканова (50 кг) и Светлана Каменова (57 кг).
Злати се справи с 4:1 с Нина Радованович (Сърбия) и ще боксира в събота с Шанън Суйини
В Държавна агенция "Национална сигурност" е придобита информация за дейността на международни организирани престъпни групи, съпричастни към изграждане на нелегални фабрики за производство на цигари, снабдяването им със суровини и консумативи, наемане на работници, логистично осигуряване и пласмент на готовата продукция
Появиха се първите за този сезон череши в Пловдив, но цената им горчи. Предлагат се за 45 лева килограма на сергия на Четвъртък пазара.
"Кой може да си го позволи", питаха пенсионери, поглеждайки към касетката. Малките плодчета не са хубаво узрели и едва ли са сладки. Ранните сортове обикновено стават за 24 май
Коментари (0)
Вашият коментар